هتل‌ها و مراکز اقامتی منبع اصلی شیوع ویروس کرونا

به گزارش سرویس خارجی هتل نیوز ، گزارش اندیشکده National Interest آمریکا از جدیدترین یافته‌های محققان دانشگاه "استنفورد"؛ مکان‌هایی نظیر رستوران، هتل، مسافرخانه، کافه، مراکز درمانی و خواروبارفروشی، منابع اصلی شیوع و انتقال ویروس کرونا هستند. محدودسازی حضور در این مکان‌ها از جمله راهبردهای مهم و موثری است که برای مقابله با کرونا می‌تواند مورد توجه قرار گیرد.

تعریف مفاهیم مهم صنعت هتلداری ؛ سود ناخالص عملیاتی در هر اتاق موجود

🔴 سود ناخالص عملیاتی در هر اتاق موجود (Gross Operating Profit Per Available Room) 🔹 معیاری است که به مدیر هتل کمک میکند تا عملکرد هتل را بررسی کند. 🔹 این معیار، سود عملیاتی را اندازه گیری می کند و آن را با تعداد کل اتاق هایی که در یک دوره مشخص در دسترس بودند مقایسه می کند. 🔹 بنابراین اگرچه این معیار، مفهوم درآمد را نیز در خود دارد، اما تمرکز اصلی آن بر درآمد به تنهایی نیست. 🔹 درعوض این معیار به شما نشان می دهد که درآمد چگونه با عملکرد عملیاتی هتل مقایسه می شود. 🔹 در واقع این معیار هزینه هایی مانند نیروی کار، هزینه های F&B و همچنین تمامی درامدهای هتل از تمامی بخشهای آن را در نظر میگیرد و در محاسبه لحاظ میکند. 🔺 چگونگی نحوه محاسبه  GOPPAR 🔹 ابتدا باید سود ناخالص عملیاتی هتل یا اقامتگاه را مشخص کنید. 🔹 برای این کار باید هزینه های عملیاتی را از درآمد ناخالص کم کنید. 🔹 سپس کافی است تا درآمد ناخالص عملیاتی هتل را بر تعداد کل اتاق های موجود تقسیم کنید. 🔹 معیار GOPPAR به مدیر هتل کمک می کند تا دقیقاً در مورد آنچه به دست می آورد و یا از دست میدهد، به صورت جزئی و مشخص تحلیل کند. 🔹 این معیار به مدیر این امکان را میدهد تا برای محاسبه منابع درآمدی فراتر از فروش اتاق مانند رستوران ها، کافه ها و بقیه منابع درآمدی و نیز هزینه ها مانند هزینه های کارگر و سایر موارد، برنامه ریزی نماید.

آسیب شدید به صنایع هتلداری و رستوران‌های اسپانیا در پی شیوع کرونا

به گزارش سرویس خارجی هتل نیوز، حدود ۴۰ هزار موسسه هتلداری و رستوران در کشور اسپانیا به دلیل شیوع ویروس کرونا و کمبود گردشگران و کارکنان اداری، تعطیل شده‌اند. این میزان معادل ۱۳ درصد مجموع کافه‌ها، رستوران‌ها و هتل‌های اسپانیاست و پیش‌بینی می‌شود تا پایان سال میلادی به ۶۵ هزار موسسه ( ۲۰ درصد ) برسد. صنعت رستوران و هتلداری بالغ بر ۶ درصد از تولید ناخالص داخلی و حدود ۹ درصد مشاغل در کشور اسپانیا را تشکیل می‌دهد.

افتتاح نخستین هتل طلایی جهان در ویتنام

به گزارش سرویس خارجی هتل نیوز ، نخستین هتل با روکش طلا در جهان یک هتل ۵ ستاره لوکس در شهر "هانوی" پایتخت ویتنام است. این هتل ۲۵ طبقه با پنج هزار متر مربع کاشی‌های سرامیک طلایی پوشیده شده است. در دیگر بخش‌های این هتل مانند مبلمان، وام حمام، اتاق‌ها، رستوران، کافه‌ها و ... نیز از طلای ۲۴ عیار استفاده شده است. این هتل همچنین دارای یک استخر طلایی روی بام است. هزینه یک شب اقامت در این هتل که پس از ۱۱ سال افتتاح شده است از ۲۵۰ دلار آغاز می‌شود.

نمایشگاه تجهیزات، لوازم و ماشین‌آلات کافی‌شاپ ( Café Malaysia ) - مالزی ( کوالالامپور )

به گزارش هتل‌نیوز ، ششمین نمایشگاه بین‌المللی تجهیزات، لوازم و ماشین‌آلات کافی‌شاپ تحت عنوان Café Malaysia طی روزهای 9 تا 11 ژانویه سال 2020 مصادف با 19 تا 21 دی‌ماه در مرکز تجارت و نمایشگاه‌های بین‌المللی کشور مالزی در شهر "کوالالامپور" برگزار می‌شود. نمایشگاه Café Malaysia برای تامین منابع سالانه شرکت‌های مشهور و ایجاد فرصت‌های جدید همکاری با شرکای منطقه‌ای و بین‌المللی، بستر مناسبی به حساب می‌آید. از سوی دیگر شرکت‌کنندگان در این رویداد می‌توانند، فناوری‌ها و آخرین دستاوردها در حوزه‌های تهیه غذا و تجهیزات را بروزرسانی کنند. برگزاری سمینارهای آموزشی رایگان برای ارائه دانش روز و مسابقاتی از جمله Barista و لاته‌آرت از جمله برنامه‌های جانبی این رویداد است. در دوره گذشته این نمایشگاه که در سال 2019 برگزار شد، 180 غرفه‌دار از 22 کشور حضور داشتند و 13550 نفر از 52 کشور جهان نیز برای بازدید از این نمایشگاه حضور پیدا کردند. تجهیزات و فناوری‌های مربوط به کافی‌شاپ از جمله تصفیه، شیرینی و نانوایی، مواد اولیه، بسته‌بندی و تمامی لوازم و کالاهای متنوعی که ممکن است در یک کافه تجاری به آن نیاز داشته باشید در این نمایشگاه به نمایش گذاشته می‌شود.

افتتاح هتل Swiss - Belboutique Bneid Al Gar با هفت نوع اتاق متفاوت در سال 2020

به گزارش سرویس اخبار خارجی هتل‌نیوز ، هتل Swiss - Belboutique Bneid Al Gar قرار است در سال 2020 در کشور کویت افتتاح شود. تیم پیش افتتاح هتل هم‌اکنون در حال کار روی آخرین تغییرات هستند تا بتوانند این هتل را در ماه ژانویه، افتتاح کنند. این هتل چهار ستاره، هفت نوع اتاق متفاوت شامل اتاق‌های Superior، Deluxe، سوئیت‌های Junior، سوئیت‌های Premium، اتاق‌های Superior با نمای دریا، سوئیت‌های یک خوابه Swiss و سوئیت‌های دوخوابه Swiss را به میهمانان عرضه خواهد کرد.  با بهره‌برداری از این هتل در ماه آینده میلادی، برند درجه یک Swiss - Belboutique Bneid برای اولین بار در خاورمیانه معرفی خواهد شد.  هتل Swiss - Belboutique Bneid Al Gar دارای امکاناتی مانند استخر روباز، مرکز تناسب اندام، مرکز تجاری، رستوران بین‌المللی 24 ساعته، رستوران مخصوص، کافه لابی، سالن کنفرانس و تراس اختصاصی در بام است. هر یک از اتاق‌های این هتل نیز دارای مجموعه‌ای از امکانات است. در سوئیت‌ها نیز فضای نشیمن مجلل، وان و حمام زیبایی در اختیار میهمانان قرار می‌گیرد.

انواع دستگاه هاى قهوه ساز (بخش سوم) - فرنچ پرس

فرنچ پرس فرنچ پرس (French press) که با نام هایی مانند cafetiere, cafetiere a piston  یا coffee plunger شناخته می شود یک دستگاه قهوه دم کن می باشد که در سال ۱۹۲۹ توسط طراح ایتالیایی به نام Attilio Calimani طراحی شد. این دستگاه در کشورهای مختلف با نام های متفاوتی شناخته می شود برای مثال در کشور ایتالیا به عنوان caffettiera a stantuffo، در کشور استرالیا و نیوزیلند و افریقای جنوبی با نام coffee plunger، در بریتانیا و هلند با نام cafetiere و در امریکا و کانادا با نام french press یا  coffee press شناخته می شود. این ابزار که برای دم کردن قهوه استفاده میشود، در شکل مدرن خود، شامل یک بدنه استوانه ای باریک است که معمولا از جنس شیشه یا پلاستیک شفاف می باشد. همچنین مجهز به یک سرپوش فلزی یا پلاستیکی و یک پیستون میباشد که درون بدنه باریک ظرف قرار گرفته و دارای یک فیلتر نایلونی یا استیل ضد زنگ مشبک و روزنه دار است. توضيحات  دم کردن قهوه با این وسیله، با قرار دادن ذرات اسیاب شده قهوه در داخل ظرف خالی و اضافه کردن اب جوش با دمایی در حدود ۹۳-۹۶ درجه سانتی گراد اغاز می شود.  مقدار آب مورد نیاز اولیه برای ۳۰ گرم  قهوه، چیزی در حدود ۵۰۰ میلی لیتر می باشد که از این میزان کمتر یا بیشتر بستگی به ذائقه دارد. در مورد اندازه گیری قهوه توجه داشته باشید که معمولا نسبتی بین ۱۰ به ۱ تا نسبت ۱۸ به ۱ در نظر گرفته میشود که میزان حداکثر و حداقل استفاده از قهوه را نشان میدهد. میزان میانگین در این روش تهیه، چیزی در حدود ۱۵.۵ به ۱ می باشد بدین معنا که در ازای هر ۱۵.۵ گرم آب، ۱ گرم قهوه نیاز است.  به طور کلی: برای تهیه 3 فنجان قهوه  باید ۳ تا ۴ قاشق پودر قهوه در داخل دستگاه بریزید. برای 4 فنجان قهوه، 4 تا 5 قاشق پودر قهوه  برای 8 فنجان قهوه، 9 تا 11 قاشق پودر قهوه  برای 12 فنجان قهوه باید 13 تا 15 قاشق پودر قهوه استفاده کرد. اندازه دانه آسیاب شده برای French press تقریبا درشت می‌باشد. برای تهیه قهوه با این دستگاه ابتدا ذرات قهوه را داخل دستگاه می‌ریزیم و به محض اینکه آب به نقطه جوش رسید، حدود ۳۰ ثانیه قبل از ریختن آن در دستگاه کمی صبر می‌کنیم. هنگامی که آب را داخل ظرف می‌ریزید، ممکن است حباب‌هایی در سطح ظاهر شود که میزان این حباب را می‌توانید با آرام اضافه کردن آب به قهوه به حداقل برسانید. گاهی به دلیل آرام اضافه کردن آب به قهوه، ممکن است ذرات قهوه به خوبی با هم ترکیب نشوند که در این هنگام بهتر است از یک همزن مانند قاشق استفاده کنید. سعی کنید از قاشق‌های چوبی استفاده کنید زیرا جنس فلز آنها می‌تواند باعث ترک خوردن ظرف شما شود که در صورت نشکن بودن ظرف دیگر جای نگرانی وجود ندارد. پیستون دستگاه را در بالای دستگاه به سمت بالا قرار دهید و پیستون را به سمت پایین فشار ندهید زیرا باعث از دست رفتن گرما می شود. پس از ۳ تا ۴ دقیقه به آرامی پیستون را به سمت پایین فشار دهید.  زمان مناسب و پیشنهادی برای دم کشیدن قهوه با این دستگاه چیزی در حدود ۲.۵ تا ۶ دقیقه می باشد که بهترین زمان ۴ دقیقه می باشد. اگر به هنگام فشار دادن پیستون به سمت پایین نیاز به فشار زیادی بود و پیستون به سختی پایین رفت، لازم است که از دانه های درشت تری استفاده کنید اما اگر پیستون راحت و بدون هیچ فشاری به پایین رفت، باید دانه ها را کمی بیشتر اسیاب کنید. همیشه رسوباتی در این دستگاه ته نشین میشود. لذا توصیه میشود حدود یک سانتی متر از ته فنجان خود را ننوشید و آنرا در ته فنجان باقی بگذارید. گاهی ممکن است طعم قهوه در ته فنجان، به علت وجود رسوبات اندکی تغییر کرده باشد. انواع دستگاه های قهوه ساز (بخش اول) انواع دستگاه های قهوه ساز (بخش دوم)

طراحی رستوران و بار در هتل‌ها + فایل PDF

گروه آموزشی هتل‌نیوز - کتاب طراحی رستوران و بار در هتل‌ها ( Hotels Restaurants & Bars ) شامل 94 پروژه طراحی داخلی از جمله رستوران، کافه و بار در هتل‌هاست که به تجزیه و تحلیل آن‌ها پرداخته است. در این کتاب، طراحی رستوران و بار در هتل‌ها از طریق توصیف صریح تصاویر و نقشه‌های مربوط به پروژه‌ها به طور کامل و همراه با جزئیات دقیق، بررسی شده است. کتاب طراحی رستوران و بار در هتل‌ها با ارائه مطالب غنی، الهام‌بخش خوبی برای علاقه‌مندان این حوزه و همچنین طراحان، مالکان و سرمایه‌گذاران صنعت هتلداری به حساب می‌آید. مطالب این کتاب مصور برای دانشجویان، معماران، طراحان داخلی هتل‌ها و رستوران‌ها، اساتید حوزه معماری هتلداری و حتی مدیران هتل نیز بسیار ضروری و مفید خواهد بود. جهت دریافت فایل PDF این کتاب از طریق گزینه ثبت سفارش اقدام فرمائید.

هتل جدید گروه هتلداری Marriott در کشور عربستان افتتاح می‌شود

به گزارش سرویس اخبار خارجی هتل‌نیوز ، گروه هتلداری Marriott قصد دارد تا هتل Assila از مجموعه هتل‌های لوکس خود را در کشور عریستان سعودی و شهره جده، افتتاح نماید. هتل Assila دارای 210 اتاق از جمله سوئیت‌های سلطنتی و 94 واحد آپارتمان است و پیش‌بینی می‌شود تا سال 2020 به مجموعه هتل‌ها و اقامتگاه‌های لوکس بپیوندد. چندین فضای غذا و نوشیدنی نظیر کافه لانج، رستوران‌های آرژانتینی و مدیترانه‌ای نیز از جمله امکانات این هتل است. گروه هتل‌های بین‌المللی Marriott مدیریت این هتل را تحت ساختار و برند لوکس خود در اختیار خواهد داشت و با توجه به اینکه این هتل اولین هتل لوکس در شهر "جده" به حساب می‌آید از این جهت موقعیتی بی‌نظیر محسوب می‌شود. هتل Assila همچنین دارای یک سالن اجتماعات، اتاق‌های جلسات و امکانات تفریحی با خدمات کامل مانند اسپا، مرکز تناسب اندام و زمین‌های اسکواش است.

خانه - کافه‌ها جزو مصادیق تاسیسات گردشگری نیستند و مجوزی برای آن‌ها وجود ندارد

به گزارش هتل‌نیوز ، معاون گردشگری کشور با اشاره به اینکه خانه - کافه‌ها تا این لحظه در آئین‌نامه مربوط به تاسیسات گردشگری قرار نگرفته است، اظهار داشت: چون این واحدها جزو تاسیسات گردشگری نیستند، بنابراین کسی به ما اجازه نداده که به آن‌ها مجوز فعالیت بدهیم. "ولی تیموری" ضمن بیان مطلب فوق، ابراز داشت: در آئین‌نامه تاسیسات گردشگری، 29 مورد ذکر شده و اگر در این قالب از ما درخواستی شود، می‌توانیم مجوز را صادر کنیم ولیکن اگر چنین مراکزی ( خانه - کافه‌ها ) نیز نیاز به مجوز داشته باشند، باید در آینده آنها را به این آئین‌نامه اضافه کنیم. وی تصریح کرد: در درجه اول باید توجیه شویم که خانه - کافه‌ها از جلمه مصادیق تاسیسات گردشگری است و موارد دیگر نمی‌تواند چنین کارکردی را داشته باشد. در آن صورت است که آئین‌نامه باید اصلاح شود و این گروه نیز در فهرست قرار بگیرند. وی در خصوص صدور مجوز فعالیت برخی کافه‌ها طی چند سال گذشته از سوی مسئولین وقت نیز گفت: ممکن است این واحدها تحت عنوان واحد پذیرایی، مجوز گرفته باشند ولی عنوان خانه - کافه به هیچ عنوان در آئین‌نامه وجود ندارد. معاون گردشگری وزارت میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی، تاکید کرد: اگر مجوزی نیز تحت این عنوان صادر و دریافت شده، قطعا غیرقانونی بوده است.

مجوزی تحت عنوان هاستل، هتل بوتیک و خانه - کافه وجود ندارد

به گزارش هتل‌نیوز ، مدیر کل نظارت و ارزیابی خدمات گردشگری وزارت میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی با اعلام اینکه این وزارتخانه اختیار و مسئولیتی برای صدور مجوز "خانه – کافه‌ها" ندارد، اظهار داشت: ما مجوزها را بر اساس مصداق‌هایی که در بند "ب" و "ج" آئین‌نامه ایجاد، اصلاح، تکمیل، درجه‌بندی و نرخ‌گذاری تاسیسات گردشگری مورد تصویب هیات وزیران قرار گرفته، صادر می‌کنیم. "سید جواد موسوی" در ارتباط با بلاتکلیفی "خانه - کافه‌ها" برای گرفتن مجوز فعالیت و نامشخص بودن مرجع صادرکننده مجوز، اظهار داشت: در آئین‌نامه مذکور حدود 29 مورد مصداق در زیرمجموعه تاسیسات گردشگری تعریف شده که وزارت میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی مجوز آن‌ها را صادر می‌کند. خانه – کافه‌ها در ذیل این مصادیق نیامده است. "موسوی" در رابطه با مجوز فعالیت "هاستل" که با مقاومت‌هایی از سوی هتلداران و برخوردهایی از سوی اداره اماکن نیروی انتظامی، مواجه شده‌اند نیز گفت: "هاستل" در مصادیق آئین‌نامه ایجاد، اصلاح، تکمیل، درجه‌بندی و نرخ‌گذاری تاسیسات گردشگری تعریف نشده است و این اقامتگاه‌ها معمولا با عنوان "مهمان‌پذیر" از این وزارتخانه مجوز می‌گیرند. مدیر کل نظارت و ارزیابی خدمات گردشگری همچنین در رابطه با مجوز "هتل بوتیک" گفت: این اقامتگاه‌ها در حال حاضر تحت عنوان اقامتگاه یا هتل سنتی از این وزارتخانه مجوز می‌گیرند اما در اصلاحیه آئین‌نامه، انواع هتل از جمله "هتل بویتک" تعریف شده است که در دریافت مجوز مشکلی نداشته باشد. وی تصریح کرد: اصلاحیه آئین‌نامه ایجاد، اصلاح، تکمیل، درجه‌بندی و نرخ‌گذاری تاسیسات گردشگری باید ابتدا در شورای عالی میراث فرهنگی و گردشگری تصویب شود تا مصوبه هیات دولت را دریافت کند.

آتش‌سوزی در کافه سنتی هتل کادوس رشت