سیر معکوس؛ وقتی ترتیب پخت، نتیجه را تغییر می‌دهد

✍🏻 نیما موسوی | مشاور صنعت خوراک و نوشیدنی

یک پروتکل حرفه ای برای یک استیک ضخیم مثلاً حدود ۳.۵ تا ۴ سانتی متر

۱- آماده سازی: سطح گوشت را کاملاً خشک کنید.

۲- مرحله Low Heat مرحله: گوشت را روی توری قرار دهید تا هوا در اطراف آن گردش داشته باشد و با حرارت ملایم در فر پخته شود. زمان را معیار اصلی قرار ندهید؛ دمای داخلی معیار اصلی است.

کنترل Core Temperature | دمای مرکزی: از Probe Thermometer | دماسنج پروبی استفاده کنید. گوشت را قبل از رسیدن به دمای نهایی خارج کنید تا مرحله سیر پخت را کامل کند.

۴ـ مرحله Searing: تابه را کاملاً داغ کنید. گوشت را با سطح کاملاً خشک وارد تا به کنید و در مدت کوتاه، دو طرف و در صورت نیاز لبه ها را سیر کنید.

👈 مشاهده متن کامل این یادداشت در " INSTANT VIEW " از طریق لینک زیر 👇

https://shorturl.at/KSsce