به گزارش هتل نیوز و به نقل از مهر، هفتم فروردین ۱۴۰۰ وزرای امور خارجه ایران و چین سند همکاریهای ۲۵ ساله ایران و چین را امضا کردند. این سند با عنوان رسمی «برنامه همکاریهای جامع ایران و چین» ثبت شد و حوزههای سیاسی، امنیتی، دفاعی، فرهنگی، کشاورزی، اقتصادی، علمی، جهانگردی، نفت و انرژی، زیرساختهای مخابراتی و فناوری ارتباطات، تجارت، بهداشت و سلامت و… را شامل شده است. در این سند بر افزایش شناخت متقابل از طریق ارتقا تبادلات مردمی (گردشگری)، رسانهای، سازمانهای مردمنهاد، انجمنهای دوستی و همکاری دانشگاهی تاکید شده است. همچنین سرمایهگذاری و کمک به تکمیل زیرساختهای لازم برای ارتقا همکاریهای فرهنگی از جمله گردشگری را مدنظر قرار دادهاند. در بخش عناوین اصلی همکاریهای همکاری ۲۵ ساله ایران و چین و در ضمیمه دوم این سند بر مشارکت در ساخت شهرهای گردشگری تاکید شده است. بند «ه» سند همکاری ۲۵ ساله ایران و چین در بخش همکاریهای مالی، اقتصادی و تجاری نیز درباره همکاری مشترک در زمینه گردشگری و میراثفرهنگی براساس مفاد ضمائم سند، است. در ضمیمه سوم نیز بخشی با عنوان «اقدامات اجرایی کوتاهمدت» دارد که در بند چهارم آن بر موضوعاتی همچون «همکاری در صنعت گردشگری با تمرکز بر توسعه زیرساختها»، «تسهیل جذب گردشگر از دو کشور»، «توسعه محصولات و خدمات گردشگری»، «پیشبرد همکاریها در زمینه میراثفرهنگی و صنایعدستی»، «برگزاری منظم جشنوارهها و نمایشگاههای فرهنگی دو کشور با بهرهگیری از ظرفیتهای سازمانهای مردم نهاد» و «تقویت انجمنهای دوستی چین و ایران» تاکید شده است. اینها نشان میدهد که سند همکاری ۲۵ ساله ایران و چین به صورت مستقیم و غیر مستقیم یا روی گردشگری تأثیر گذار است و یا آن را مورد تاکید قرار میدهد. در این باره، یکی از کارشناسان حوزه گردشگری و اقتصادی به پژوهش در این باره پرداخته و آن را از جنبههای مختلف بررسی کرده است. علی اصغر شالبافیان عضو هیأت علمی دانشگاه گفت: نگاهی به توافقنامه همکاری ایران و چین؛ نشان میدهد این توافقنامه حداقل در سطح فعلی به مزیتهای دو کشور از جمله اشتراکات فرهنگی توجه نموده است. در این میان، باید دید که از آن چطور میتوان به نفع گردشگری استفاده کرد. وقتی با این نگاه آن را کاوش میکنیم؛ میبینیم شاید واژههایی که در آن استفاده شده میتوانند کدهایی بدهند که حوزههای گردشگری و میراث فرهنگی از آن بهره مند میشوند. این کارشناس اقتصادی گفت: وقتی درباره اشتراکات فرهنگی تاکید میشود؛ از آن میتوان محصولات گردشگری یا جاذبههای مشترک مثل جاده ابریشم نیز استخراج شود که هم محل توجه دو کشور است. پس یک رویکرد، استفاده از واژگان است و اینکه چگونه از ظرفیت واژگان توافقنامه؛ به نفع گردشگری بتوان بهره برد. به اعتقاد شالبافیان؛ گردشگری یکی از مهمترین بخشهایی است که میتواند در این توافقنامه نقش آفرینی کند. او افزود: به طور مشخص، در بند دوم مأموریتهای این توافقنامه، یکی از مأموریتها؛ تأثیر گذاری در حوزه گردشگری دو کشور قلمداد شده است. پس میتوان گفت یکی از محورهای توافقنامه که به صورت مستقیم به آن اشاره شده؛ گردشگری است. در برخی از بخشهای این توافقنامه هم گفته که زیرساختهای گردشگری کشور را تقویت کنیم. طبیعی است یکی از موضوعاتی که میتواند به وضعیت گردشگری کشور کمک کند، تکمیل، تجهیز و تقویت زیرساختهای گردشگری است. این استاد دانشگاه گفت: بارها سرمایه گذاران خارجی از طریق وزارت گردشگری و سازمان کمکهای فنی و اقتصادی ذیل وزارت اقتصاد؛ به دنبال توسعه سهم سرمایه گذاری خارجی در گردشگری بوده اند بنابراین این توافقنامه میتواند زمینه توسعه سهم سرمایه گذاری ایران و چین را تسهیل و کمک کند. این کارشناس گردشگری گفت: در برخی از حوزهها هم الزاماً اسم گردشگری بیان نشده اما گردشگری هم میتواند از آن استفاده کند. به عنوان مثال یکی از بخشهای برجسته توافقنامه؛ تقویت زیرساختهای حمل و نقل دریایی و ریلی است. این زیرساختها اگر تقویت شود به این معناست که حوزه گردشگری نیز منتفع خواهد شد. در واقع توسعه زیرساختهای حمل و نقل ریلی اول به گردشگری داخلی کمک میکند تا حمل و نقل ایمن و آسان و شاید ارزان داشته باشیم، حوادث جادهای کمتر شود و دسترسی ما را به مقاصد دورتر داخلی آسان کند. این استاد دانشگاه با بیان اینکه این توافقنامه به ورود گردشگران چینی به ایران نیز اشاره میکند ادامه داد: چین یکی از سریعترین رشدها را در حوزه گردشگری برون مرزی و گردشگر فرستی داشته است. توانمندشدن چینیها و رونق اقتصاد این کشور از جمله دلایل آن بوده است. اکنون نیز میبینیم غالب کشورهای جهان خصوصاً اتحادیه اروپا، کشورهای شرق آسیا، خاورمیانه و کانادا برنامه مدون برای جذب گردشگران چینی دارند و به واسطه اینکه چین بازار جذابی است، آن را در اولویت جذب گذاشته اند. وی افزود: اما چین، گردشگران برون مرزی خود را به راحتی در اختیار بقیه کشورها نمیگذارد. بلکه تمهیداتی ازجمله تفاهمنامه همکاری بین این کشور و کشورهای مقصد، به نام ADS (مقاصد مورد تأیید کشور چین) امضا میشود. یعنی دولت چین برای هدایت اتباع خودش به سفرهای برون مرزی، دارای یک برنامه، استراتژی و نظام نامه است و کشورهای مختلف تلاش میکنند الزامات آن را محقق کنند. به رغم اینکه بخش خصوصی در چین نقش پررنگی دارد اما دولت در جهت دهی کسب و کارها نیز نقش حساسی ایفا میکند به همین دلیل امضای این توافقنامه میتواند موجب تسهیل ورود گردشگران چینی به ایران شود. یعنی دولت چین براساس این توافقنامه، ایران را جزو مقاصدی قرار دهد که اتباع خود را برای سفر به ایران ترغیب میکند. شالبافیان گفت: یکی از برنامههای کمیسیون گردشگری اتحادیه اروپا نیز برای جذب گردشگران چینی؛ قرارگیری در این فهرست است تا دولت چین مانع سفر اتباعش به اتحادیه اروپا نشود. البته هم اکنون نیز این کشور یکی از بازارهای مورد هدف ایران است و وجود این توافقنامه میتواند به تحقق اهداف این بازار کمک بیشتری کند. این توافقنامه موجب تقویت گردشگری کسب و کار از چین به ایران نیز خواهد شد. چون لازمه محقق نمودن اهداف توافقنامه در حوزههای مختلف، انجام سفرهای تجاری است. بنابراین اجرای این توافقنامه در کوتاه مدت، افزایش سهم گردشگران کسب و کار به ایران را به دنبال خواهد داشت. وی ادامه داد: اگر برای این توافقنامه، سندهای اجرایی پشتیبان و درستی تدوین شود؛ قطعاً به گردشگری کمک میکند. در این زمینه ملاحظات متعددی را باید در نظر گرفت. آنچه از این توافقنامه منتشر شده این است که توافقنامه، زمینههای کلی همکاری را برجسته کرده است. از نظر من گردشگری یکی از محورهایی است که میتواند بخش بزرگی از همکاری ایران و چین باشد. پس باید برای آن برنامه ریزی کرد و نهادهای مسئول و مراکز فکری و پژوهشی نیز آن را مورد بررسی قرار دهند.
ایجاد شده: 20/اردیبهشت/1400 آخرین ویرایش: 20/اردیبهشت/1400 اخبار داخلی
به گزارش سرویس خارجی هتل نیوز ، شرکت آمریکایی ویرجین گلکتیک (Virgin Galactic) که در زمینه توریسم فضایی فعالیت میکند، از اولین فضاپیمای اسپیسشیپ ۳ (SpaceShip III) خود رونمایی کرد. این فضاپیما که با نام ویاساس ایمجین (VSS Imagine) شناخته میشود، میتواند مانند یک هواپیما در جو زمین پرواز کند. ویاساس ایمجین همانند دیگر فضاپیمای ویرجین گلکتیک بهنام ویاساس یونیتی (VSS Unity) برای حمل انسان و آزمایشهای علمی به داخل و خارج از فضای زیرمداری طراحی شده است. آزمایشهای اولیه پرواز این فضاپیما در جو زمین قرار است تابستان سال جاری میلادی در پایگاه اسپیسپورت امریکا (Spaceport America) متعلق به این شرکت در ایالت نیومکزیکو انجام شوند و در صورت موفقیتآمیز بودن آنها، پروازهای زیرمداری آن طی سالهای آینده انجام خواهد شد. ویرجین گلکتیک پیشتر از فضاپیمای توریستی اسپیسشیپ ۲ رونمایی کرده بود؛ فضاپیمایی که نسخه ارتقایافته اسپیسشیپ ۱ محسوب میشود. این فضاپیما قابلیت حمل ۶ توریست بههمراه ۲ خلبان را داشته و قیمت بلیت آن بین ۲۰۰ تا ۲۵۰ هزار دلار اعلام شده است. اسپیسشیپ ۲ را شرکتهای آمریکایی TSC و اسکِیلد کامپوزیتس (Scaled Composites) ساختهاند و حدود یک سال پیش اولین پرواز آزمایشی خود را از پایگاه اسپیسپورت امریکا بهانجام رساند. این فضاپیما طوری طراحی شده است تا توریستهای فضایی را به لبه فضا ببرد؛ سفری که طی آن توریستها میتوانند شرایط بیوزنی را تجربه کنند. بهگفته مدیران ویرجین گلکتیک، این سفینههای فضایی قرار است با انجام سفرهای منظم، هزاران توریست را برای تجربه سفری خاص و متفاوت به لبه فضا اعزام نمایند.
ایجاد شده: 15/فروردین/1400 آخرین ویرایش: 15/فروردین/1400 اخبار خارجی
به گزارش هتل نیوز و به نقل از ایمنا، "علیرضا رئیسی" عضو جامعه هتلداران استان اصفهان در ارتباط با وضعیت هتلها در یک سال اخیر اظهار کرد: تعدادی از هتلها تعطیل و تعدادی از آنها ظاهراً باز، اما در حقیقت تعطیل است، چون کمتر از ۱۰ درصد ظرفیت هتلها پذیرای مهمانان است. پیش از شیوع ویروس کرونا، با توجه به توافقات بینالمللی انجام شده، سیستم گردشگری در حال جان گرفتن بود، اما با آغاز همهگیری، گردشگری دوباره زمین خورد. اگر این شرایط تا چهار پنج ماه دیگر ادامه یابد، امکان دارد تمامی هتلها تعطیل شود. وی درباره برنامههای تعطیلات نوروزی هتلها، اظهار کرد: تغییر پی در پی نظرات مسئولان نظم کار هتلداران را بر هم میزند، حرفهایی مبنی بر انجام سفرها در تعطیلات سال نو با رعایت پروتکلهای بهداشتی و محدودیتها گفته شده است؛ اما از اکنون هیچ چیز قطعی نیست و باید دید چه اتفاقاتی پیش رو است. برای عید نوروز هتلداران هزینههای زیادی را صرف ایمن سازی هتلها کردهاند و زیر نظر استانداری، دانشگاه علوم پزشکی و جامعه هتلداران استان کارت هتل ایمن صادر شده است. این کارتها دارای بارکد است و مدام بازرسی میشود؛ پروتکلهای لازم برای دریافت این کارتها و آمادگی برای پذیرایی از مهمانان نیز از طرف وزارت بهداشت ارائه شده است؛ درباره اقدامات انجام شده، در نمایشگاه گردشگری تهران هم توضیحات لازم ارائه میشود. عضو جامعه هتلداران اصفهان ادامه داد: ۵۰ تا ۷۰ درصد نیروهای ما تعدیل شدهاند و برخی هتلها هم تعطیل شده است. تحمل بار اجارهها و هزینهها با اینکه درآمد کمی از کافیشاپ و رستورانهای هتلها به دست میآید، بالاخره کمر هتلداران را خم میکند. در این باره کمک مالی به هتلداران نشده و یا کمک ناچیزی بوده است؛ امیدواریم مسئولان به هتلداران کمک کنند و حداقل دو سه سال بخشش مالیاتی و از این قبیل همیاریها اعطا شود.
ایجاد شده: 11/اسفند/1399 آخرین ویرایش: 11/اسفند/1399 اخبار داخلی
به گزارش هتلنیوز ، استاندار هرمزگان تاکید کرد: از ورود بینظم، سنگین و گسترده گردشگران به هرمزگان جلوگیری میشود و هیچگونه خدماتی در بوستانها و سواحل استان به مسافران ارائه نمیشود. "فریدون همتی" اظهار داشت: ادارات و دستگاههای اجرایی نباید مهمانسرای خود را در اختیار مسافران قرار دهند و از مردم هرمزگان تقاضا داریم اقوام و آشنایان خود را برای سفر به استان دعوت نکنند. استاندار هرمزگان در پایان گفت: تنها تورهای گردشگری دارای مجوز میتوانند با اسکان گردشگران در هتلها و مرکز اقامتی با رعایت شیوهنامههای بهداشتی و حضور کم و محدود گردشگر، فعالیت کنند.
ایجاد شده: 13/بهمن/1399 آخرین ویرایش: 13/بهمن/1399 اخبار داخلی
به گزارش سرویس خارجی هتل نیوز ، هتل سنگی بارسلونا نخستین نمونه از این مدل هتل در منطقه محسوب میشود. در این هتل در حین برخورداری از اشکال منظم و نامنظم سنگهای طبیعی و معدنی، میتوان از مکانهای امن برای استراحت نیز بهرهمند شد. این هتل به شکل یک برج بلند افقی طراحی شده و دارای انواع مختلف سنگهای مورب، شیبدار، عمودی و افقی است. برج هتل سنگی بارسلونا از ۵۰ اتاق، یک استخر، یک سینما و سالن ورزشی برخوردار است که هر یک از بخشها با طراحی ویژه دارای چشماندازهای غیرقابل توصیفی هستند.
ایجاد شده: 30/آذر/1399 آخرین ویرایش: 30/آذر/1399 اخبار خارجی
گروه آموزشی هتلنیوز - کتاب "پذیرایی و تشریفات در ضیافتهای رسمی" توسط آقایان "محمد حنیفه بهرامپور" و "محسن عبداللهی آرا" نوشته شده است. در این کتاب سعی شده است تا نظم موجود و مورد قبول در جامعه بینالمللی، تشریح و از پرداختن به تشریفات اختصاصی کشورها اجتناب شود. در واقع این کتاب صرفاً مورد نیاز و استفاده دستگاه دیپلماسی نیست و کلیه دستاندرکارانی که به نوعی در زمینههای بینالمللی فعالیت دارند، میتوانند از مطالب آن بهرهمند شوند. همچنین بخشهایی از این کتاب در زندگی روزمره نیز کاربرد دارد و میتواند در جمعهای کوچک مانند خانواده مورد استفاده قرار گیرد. در این کتاب حداقلهایی از اصول رفتاری که رعایت آن در جوامع معمول می باشد، تشریح و اصول حاکم بر مناسبات رسمی بررسی شده است. سر فصلهای کتاب "پذیرایی و تشریفات در ضیافتهای رسمی" عبارت است از؛ فصل 1: تعاریف فصل 2: اصول تشریفات فصل 3: اصول رفتاری فصل 4: چند اصل مهم در تشریفات فصل 5: اصول معمول در برگزاری ضیافتها فصل 6: اصول معمول برای شرکت در ضیافتها فصل 7: آئین مقررات پرچم فصل 8: تقسیمبندی ضیافتها فصل 9: بوفه و انواع آن فصل 10: انواع صبحانه فصل 11: انواع ضیافتهای رسمی فصل 12: انواع منوهای ضیافت فصل 13: انواع میان وعده در ضیافتها فصل 14: شیوه پذیرایی در ضیافتها فصل 15: انواع میز جلسات فصل 16: تدارکات اجلاسها و ضیافتها فصل 17: انواع ظروف مورد استفاده در ضیافتها جهت خرید آنلاین و دریافت این کتاب از طریق گزینه ثبت سفارش اقدام فرمائید. لازم به ذکر است، قیمت این کتاب با در نظر گرفتن هزینه پستی و ارسال درب منزل سفارش دهنده، محاسبه شده است.
ایجاد شده: 3/آبان/1399 آخرین ویرایش: 1/مرداد/1401 کتابخانه داخلی
به گزارش سرویس خارجی هتل نیوز ، سازمان جهانی گردشگری با همکاری بنیاد آموزشی Sommet چالشی در جهت پیشرفت صنعت توریسم را برگزار کرده است. چالش سازمان جهانی گردشگری با هدف دستیابی به ایدهها و فکرهای جدید در زمینه مهمانداری و جذب گردشگر برپا شده است. معیارهای انتخاب در این چالش شامل درجه بینظمی، بلوغ پروژه، پتانسیل اجرایی در کنار دائمی بودن، مقیاسپذیری در همه نقاط، قابلیت دیجیتالی شدن، پایدار بودن و پتانسیل جذب است. این مسابقه که تا پایان ماه آگوست ادامه دارد بر موضوعاتی مانند سفرها و سرویسهای لوکس، هتلها و مسائل مربوطه، غذا و نوشیدنی و همچنین املاک تاکید دارد. جهت کسب اطلاعات بیشتر و شرکت در این مسابقه میتوانید از طریق لینک زیر اقدام نمائید https://learn.sommet-education.com/unwto-hospitality-challenge.html
ایجاد شده: 31/مرداد/1399 آخرین ویرایش: 31/مرداد/1399 اخبار خارجی
"آندره فونتن" سردبیر چیرهدست روزنامه لوموند، مجموعه سرمقالههایی تحت عنوان "یک بستر و دو رویا" به رشته تحریر درآورده است که بعدها به صورت کتاب منتشر شده و چندین جایزه بینالمللی را به خود اختصاص داد. او در این کتاب میگوید: عامل مهم و ریشهداری که باید آن را به عنوان یک اصل کلی در نظر گرفت، گرایش طبیعی امور دنیا تحت تاثیر عوامل قابل پیشبینی، از نظم به بینظمی است. آنچه که امروز به دنبال شیوع ویروس "کرونا" در ایران اتفاق افتاده و همه کسب و کارها به ویژه صنعت گردشگری را به شدت تحت تاثیر قرار داده است، دقیقا مصداق بارز همین جمله است. روزهای گذشته و اوقاتی که امروز در آن به سر میبریم، قاعدتا قابل پیشبینی بودند. شیوع ویروس کرونا در چین، سرایت آن را به دیگر نقاط جهان به ویژه ایران که سطح گستردهای از روابط سیاسی، اقتصادی و گردشگری با آن کشور دارد، اجتناب ناپذیر نموده و لذا عقلانیت حکم مینمود که پیشبینیهای لازم در همه زمینهها میبایست مد نظر قرار میگرفت. این روزها صنعت گردشگری داخلی و خارجی در کشور ما بیشترین و مهلکترین ضربات را از این اتفاق تجربه میکند. اینکه بعد از همه گیر شدن و خطر گسترش این بیماری چه تدابیری در برخورد با وضعیت تورها، پروازها و سایر خدمات سفر باید اندیشیده میشد از ضروریاتی بود که به شدت مغفول ماند و تحت تاثیر این عامل قابل پیشبینی، نظم موجود جای خود را به بینظمی داد. دستگاههای متولی غافل از اینکه در ایّام منتهی به پایان سال و افزایش تقاضای سفر با سیل گستردهای از تقاضای ابطال و استرداد مواجه خواهند شد، هنوز نتوانستهاند رویه یکسانی را برای این منظور اتخاذ نمایند. سازمان هواپیمایی کشوری در بخشنامههای خود یک رویه را برای ابطال و استرداد توصیه میکند که از درون آن چندین تفسیر میتوان استخراج نمود. وزارت گردشگری رویهای دیگر و راهآهن جمهوری اسلامی نیز رویهای متفاوت. یک بسته سفر که دارای عوامل مشخصی همچون حمل و نقل، اقامت و سایر خدمات است را میتوان با تدبیر صحیح و تهیه رویههای فنی به درستی تعیین تکلیف نمود. حال اینکه چرا هنوز سازمانهای مرتبط با گردشگری نتوانستهاند به یک رویه یکسان دست یابند تا یکبار برای همیشه تکلیف شرکتهای هواپیمایی، راهآهن، اتوبوس، هتلها، دفاتر مسافرتی و از همه مهمتر مسافران مشخص شود، خود جای سؤال دارد که ریشه آن را میتوان در اتفاقات دهههای اخیر در جداسازی مراکز تصمیمگیری همچون سازمانهای مذکور جستجو نمود. مسئلهای که وجود سیاست یک بام و چند هوا را در ذهن همگان تداعی میکند. مجید فرقانی - دبیر انجمن صنفی دفاتر خدمات مسافرت هوایی و جهانگردی استان خراسان رضوی
ایجاد شده: 30/تیر/1399 آخرین ویرایش: 30/تیر/1399 مقالات و یادداشت ها
قدرتمندی فعالان گردشگری با در کنار هم بودن، اتحاد و به اشتراک گذاشتن دانش و تجربیات آنها در قالب یک تشکل حرفهای شکل گرفته و اساسا اعضا با این انسجام به خودآگاهی نسبت به حقوق خود و به باور ارزشمند بودن و نقشآفرینی این اتحاد در تصمیمسازیها و تصمیمگیریهای مراکز قدرت و دولت دست خواهند یافت. کارآیی و قدرت در تشکلهای گردشگری جدا از انسجام و اتحاد اعضا با میزان اختیارات واگذار شده توسط دولت و مراجع صدور مجوز نیز ارتباط تنگاتنگی دارد. از سوی دیگر، تقدم منافع اعضا بر منافع شخصی توسط منتخبان آن تشکل به عنوان اعضای هیاتمدیره، فاکتور مهم و تاثیرگذاری در تداوم موفقیت و کارآیی آن تشکل خواهد بود. در بررسی وضعیت فعالیت تشکلهای گردشگری در ایران؛ پراکندگی مراجع صدور مجوز، بینظمی در ساختار ایجادی، عدم ایفای نقش اصلی آنها در تصمیمسازیها و برنامهریزیهای مرتبط با صنعت گردشگری، غیرحرفهای بودن عملکرد این تشکلها که متاثر از وابستگی به دستگاههای نامرتبط با فعالیت حرفهای آنها همچون وزارت صمت یا تعاون، کار و رفاه اجتماعی بوده و عدم امکان قانونی واگذاری امور اجرایی توسط وزارت گردشگری به این ساختار ایجاد شده به عنوان عوامل اصلی این نقشآفرینی کمرنگ و ضعف عملکردی به حساب میآید. جایگاه نامتناسب منتخبان کشوری این تشکلهای نیمبند با استانهای فعال و قطبهای گردشگری کشور نیز نوعی ضعف ساختاری در ساختمان تشکلهای گردشگری در ایران بوده و عمدتا شاهد قدرتنمایی خودخواسته بعضی از افراد با نفوذ و دارای ارتباطات خاص به عنوان نمایندگان حوزههای مختلف فعال در صنعت گردشگری بوده و گاهی شاهد مقاومت آنها در باقی ماندن در راس این تشکلها به جهت تداوم کسب منافع شخصی بودهایم. واگذاری امور به تشکلهای حرفهای مستلزم ایجاد بستری قانونی برای شکلدهی واقعی نمایندگان بخش خصوصی میباشد. تشکلها در صورت کلی خود یا جامعهمحور و یا جامعهنما هستند. بدین معنی که تشکلهای جامعهنما صرفا به دلیل بیتفاوتی اعضا، انتخاب گروههای صاحب قدرت و تقدم منافع مدیران آنها بر منافع جمع شکل گرفته در حالیکه در تشکلهای جامعهمحور، ترکیب شکلگیری و فعالیت آن برگرفته از یک خودآگاهی عمومی در بین اعضا و در تعامل کامل با بخشهای درونی و بیرونی آن تشکل میباشد. نمایندگان منتخب مردم در مجلس شورای اسلامی پس از سالها در قانون برنامه ششم توسعه اقتصادی، فرهنگی و اجتماعی کشور، زمینه واگذاری اختیارات وزارت گردشگری به تشکلهای حرفهای که بر اساس قانون و با نظارت وزارت تخصصی و مرتبط شکل خواهد گرفت را مصوب نموده و باب قدرتمند شدن و کارآیی آنها را فراهم نموده است. از طرف دیگر در ساختار پیشبینی شده در دستورالعمل ایجاد و فعالیت تشکلهای گردشگری که با نظارت وزارت تخصصی و حرفهای گردشگری شکل خواهد گرفت، نقش استانهای تاثیر گذار در جوامع کشوری را به صورت ویژه در نظر گرفته است به صورتی که استانهایی که قطبهای گردشگری در حوزههای خاص میباشند، دارای نمایندگان بیشتری در شورای هماهنگی تشکلهای گردشگری کشوری خواهند بود. امید است فعالان گردشگری کشور با درک این موضوع ساختار اجرایی پیشبینی شده را ایجاد نموده و در تصمیمسازیهای مرتبط بیش از پیش نقشآفرینی نمایند. امیر کلالی - کارشناس گردشگری
ایجاد شده: 21/اردیبهشت/1399 آخرین ویرایش: 21/اردیبهشت/1399 مقالات و یادداشت ها
مديريت حواس پنج گانه نقش بسزايى در شكلگيرى تجربه مهمان از فضاى عمومى دارد. براى مثال ؛ حس لامسه با تميز بودن و راحتى مبلمان حس بينايى با ايجاد خطوط تميز و منظم حس شنوايى با پخش موزيک مناسب و تنظيم صداى مناسب حس بويايى از طريق استشمام بوى معطر محيط حس چشايى از طريق ارائه غذاها و نوشيدنىهاى فصلى در لابى هتل مديريت حواس پنج گانه هنگام عبور مهمان از فضاهاى عمومى بر ضمير ناخودآگاه او اثر میگذارد. تميزى يكى از عواملى است كه تأثير بسزايى بر خلق و خو دارد. روش 86 از مبلمان شيك در فضاى آزاد استفاده كنيد ؛ بهتر است مبلمان فضاى آزاد از بهترين نوع ممكن باشد ( حتى در هتل هاى اقتصادى يا با خدمات محدود ) . مشاهده مبلمانى با كيفيت بالا در فضاى خارج از هتل ناخودآگاه بيان كننده نوع خدماتى است كه مهمان در داخل هتل دريافت خواهد كرد. روش 87 كف آسانسورها رو تميز نگه داريد؛ به جا ماندن رد چرخ چمدان يكى از بزرگترين مشكلات مربوط به تميزى فضاى عمومى و نظافت كف آسانسور است. كارمندان بايد آموزش داده شوند تا كف آسانسور را چندين بار در هر شيفت كارى تميز كنند. تميزى آسانسور عاملى اوليه براى درک كيفيت خدماترسانى هتل است و تأثير بسزايى بر درک مهمان در تعيين مدت اقامتش دارد. روش 88 اردکهاى پلاستيكى با نام تجارى هتل ارائه دهيد؛ اگر خانوادهاى همراه با فرزند كوچک يا خردسالش از كنار چرخ خانهدارى در راهرو مىگذرد و در حال برگشت به سمت اتاقشان هستند، خانهدار بايد به خانواده يک اردک پلاستيكى با نام و لوگوى هتل تقديم كند. روش 89 فضاى مناسب براى عكاسى ايجاد كنيد ؛ فضاى عكاسى با امكاناتى مانند پيش زمينه، بنر يا بعضى المان ها يا دكور خاص هتل ( همراه با اسم و لوگوى هتل ) را به نحوى قرار دهيد تا مهمانان بتوانند در برابر آن از خودشان عكس بگيرند ، اگر مهمانى درخواست داشت از او عكسى گرفته شود كارمندان بايد اين كار را براى او انجام دهند . مهمانان را تشويق كنيد تا عكس هايشان را در شبكه هاى اجتماعى يا صفحات اينترنتى شان به اشتراك بگذارند. اجراى اين روش يكى از روش هاى مؤثر بر درك تجربه مثبت در مهمانان است . روش 90 به صورت مداوم خراش ها را پاك كنيد ؛ كارمندان تيم تأسيسات بايد حداقل دوبار در هفته همه راهروهاى عمومى را بازرسى كنند و با وسيله اى مانند مواد پاك كننده فورى خراش ها را از بين ببرند. اين وظيفه بايد بخشى از برنامه پيشگيرانه نگهدارى بخش تاسيسات باشد . روش 91 در لابى هتل موزيک پخش كنيد؛ در فضاى لابى هتل موزيكى پخش كنيد كه جلوهاى از هويت نام تجارى هتل داشته باشد. كارمندان بايد ارزش موزيک را در تقويت شخصيت برند هتل بدانند. روش 92 در لابى هتل رايحه خوش منتشر كنيد؛ فضاى لابى هتل بايد رايحه ثابتى داشته باشد تا مهمانان هميشگى هنگام حضور در هتل اين بو را به خاطر بياورند . رايحه را مى توان با بخورهاى برقى يا سوزاندن شمع هاى معطر ايجاد كرد . روش 93 به نظافت سرويس هاى بهداشتى با دقت خاص توجه كنيد ؛ نظافت سرويس بهداشتى نبايد مجزا از ساير خدمات در نظر گرفته شود . نظافت و نظم سرويس هاى بهداشتى مى تواند تجربه مهمان را در ساير موارد تحت الشعاع قرار دهد . اگر مهمانى سرويس بهداشتى را آلوده بيابد ، ناخودآگاه ، ساير بخش ها نيز به نظرش آلوده خواهند آمد . روش 94 در سرویسهای بهداشتی از روشنایی مناسب استفاده کنید؛ سرویسهای بهداشتی عمومی هتلها نورپردازی کاملی دارند. نورپردازی ابزاری برای تمیزتر نشان دادن سرویسهای بهداشتی است. روش 95 بازدید از واحدهای پشتیبانی را ایجاد کنید ؛ اگر مشتری بالقوه ای قبل از دریافت خدمات اتاق کنفرانس یا رستوران هتل تقاضای بازدید از امکانات هتل را داشته باشد ، در ابتدا فضاهای پشتیبانی را به او نشان دهید . زیرا نشان دادن این فضاها نشان دهندۀ این موضوع است که هتل به تمیزی و مرتب بودن فضاهای پشتیبانی مانند فضای جلویی و پذیرش اهمیت فراوانی می دهد . این روش باعث تقویت احساس شناخت در مشتری بالقوه است . روش 96 برای کارکنان کارت ویزیت تهیه کنید ؛ کارت ویزیتی شامل همۀ اطلاعات هتل دردست داشته باشید ، قسمتی از کارت را سفید بگذارید تا کارمند ، در صورت نیاز ، نام و سمت خود را روی آن بنویسد و به مهمانی که به اطلاعات هتل نیاز دارد تقدیم کند . این کار مانند ارائۀ هدمات شخصی است که به مهمان این امکان را می دهد تا بداند در صورت نیاز می تواند با چه کسی تماس بگیرد . این رفتار در بسیاری از موارد سودمند است و باعث سرعت بخشیدن و شخصی سازی خدمات می شود . روش 97 دستکش با نام تجاری هتل پیشنهاد دهید؛ در زمستان اگر مشاهده کردید که مهمانی بدون دستکش از هتل خارج میشود، یک جفت دستکش رایگان با مارک هتل به او پیشنهاد دهید. روش 98 دوربین دور برد قرار دهید ؛ اگر پنجره ای در فضای عمومی هتل دارید که به فضای زیبایی مشرف است ، یک دوربین متصل به زنجیر روی دیوار کنار پنجره قرار دهید . روش 99 فضاى آزاد استراحت كارمندان را از چشم مهمانان مخفى كنيد ؛ هتل براى استراحت كارمندان به محلى در فضاى آزاد نياز دارد كه بايد از ديد مهمان پنهان باشد . اين جداكردن مى تواند از طريق فضاى سبز يا حصار دكور شده انجام شود . ديده شدن كارمند هتل هنگام استراحت و در حال سيگار كشيدن به عنوان يكى از مشكلات صنعت هتل دارى ، به نام "تجربه شكست" ، بسيار رايج است . روش 100 كالسكه حمل كودكان كوچک را پيشنهاد دهيد؛ در لابى هتل يک كالسكه مخصوص كودک قرار دهيد تا میهمانان بتوانند براى انتقال كودكانشان به سمت اتاق از اين كالسكهها با امنيت كامل استفاده كنند. در ضمن مىتوانيد چرخ دستىهاى مخصوص حمل حيوان به اتاق میهمان را نیز در نظر بگيريد. روش 101 براى كودكان چرخ دستى حمل بار داشته باشيد؛ مانند بعضى از سوپر ماركتها كه سبد مخصوص خريد كودک دارند، هتل نيز مىتواند چرخ دستى بار مخصوص كودک داشته باشد. كودک مىتواند به نشانه همكارى در حمل وسايلش، چمدان خود را در اين چرخ دستى كوچک بگذارد و بار خود را در زمان پذيرش يا ترخيص شخصاً حمل كند. روش 102 میهمانان را تا اماكن ديدنى اطراف هتل همراهى كنيد ؛ اگر میهمانى از متصدى ميز پذيرش يا ميز نگهبانى آدرس مسير پيادهروى به اماكن ديدنى نزديک هتل را سؤال كرد در صورتى كه كارمندى براى كمک به او وقت آزاد داشته باشد، مىتواند به میهمان پيشنهاد دهد كه او را تا آن منطقه همراهى كند. روش 103 دوچرخه آماده داشته باشيد؛ اگر در نزديكى هتل مسير دوچرخهسوارى وجود دارد، تعدادى دوچرخه و كلاه ايمنى در نظر بگيريد تا رايگان در اختيار میهمانان قرار دهيد. میهمانان مىتوانند در صورت تمايل با امضاى برگه تعهد مراقبت از دوچرخه آن را به امانت بگيرند. روش 104 محل پاركينگ خالى را نشانهگذارى كنيد؛ زمانى كه محوطه پاركينگ هتل در حال تكميل شدن است، براى نشان دادن محلهاى خالى از بالونهاى هليومى استفاده كنيد تا میهمانى كه دنبال پاركينگ است با ديدن آنها، بدون صرف زمان و سوخت اضافى، سريعاً به سمت پاركينگ خالى رانندگى كند. روش 105 كاركنان را به مرتب نگه داشتن فضاهاى مخزنى تشويق كنيد ؛ فضاهايى كه در آنها در معرض ديد مهمان قرار مى گيرند ( مانند اتاق خدمات ، اتاق پشت ميز پذيرش ، دفاتر ، انبارها و ساير موارد) نبايد بهم ريخته باشند . چرا كه اين آشفتگى ، در واقع تفسير غير بهداشتى بودن هتل را در ذهن مهمان تداعى مى كند . روش 106 علائم راهنمايى را ارزيابى كنيد؛ حداقل يکبار در سال از شخصى كه هرگز در هتل نبوده، بخواهيد تا علامتهاى راهنمايى هتل را ارزيابى كند و قسمتهايى را كه باعث گمراه شدن او در يافتن مسير صحيح مىشود را نشان دهد. بررسى علائم مىتواند در شب نيز انجام شود. روش 107 شهر زادگاه كارمندان را در كنار اسمشان بنويسيد ؛ همه كارمندان بايد محل زادگاهشان را كنار برچسب اسمشان يادداشت كنند تا اين اطلاعات به شروع صحبت با مهمانان كمك كند . روش 108 عكس افراد مشهور محلى را نشان دهيد ؛ عكس هاى افراد معروف و مشهور محله يا مكان هاى اطراف هتل را در فضاى عمومى هتل قرار دهيد ، انجام چنين كارى باعث اتصال بيش تر مهمان با هتل مى شود . روش 109 امكانات مربوط به استخر را ارائه دهيد؛ اگر هتل شما استخر شنا دارد، مطمئن باشيد كه میهمانان عاشق كسب تجربهاى بهتر از استخر و استفاده از امكاناتى مانند آب پاش، ليف حمام، آب يخ و ساير اين چنين مواردى هستند. نياز به اين وسايل مخصوصاً در فصل گرما بيشتر خواهد بود. روش 110 سكه هاى نقره اى و طلايى براى شيرجه زدن در استخر پيشنهاد كنيد ؛ اگر كودكان را در استخر هتل درحال شيرجه براى در آوردن سكه ديديد ، به آنها سكه هاى طلايى يا نقره اى كه نام هتل رويشان حك شده است بدهيد تا به جاى سكه هاى خود استفاده كنند . آنها مى توانند اين سكه ها را به عنوان سوغاتى نزد خود نگه دارند . روش 111 كتابخانهاى از كتابهاى خود داشته باشيد؛ هتل بايد قفسه كتابخانهاى در محوطه عمومى داشته باشد تا مهمانان ( از جمله كودكان ) بتوانند از آنجا كتاب امانت بگيرند. بعضى كتابها بايد درباره آن منطقه باشند.
ایجاد شده: 13/اردیبهشت/1399 آخرین ویرایش: 23/مرداد/1399 مدیریت هتلداری
میزبان باید همواره لباس تمیز، مرتب و اتو کشیده به تن کند. الصاق Name Tag ( نام میزبان ) و بج سینه رستوران ( با نام هتل ) همواره بر روی لباس میزبان الزامی است. بهتر است میزبان از عطر استفاده نکند اما در صورت لزوم از عطرهای بسیار ملایم استفاده کند. حین انجام وظیفه از رفتارهای نامتعارف مانند کشیدن سیگار و جویدن آدامس خودداری کند. میزبان باید آرام و سریع عمل کند. میزبان باید حد بین دوستی و رابطه خودمانی را تشخیص دهد و متوجه باشد تا از حریم آن عبور ننماید. خوردن سبزیجاتی که بوی دهان را تغییر میدهد و برای مهمان خوشایند نیست مانند پیاز وسبزی برای کلیه پرسنل میزبانی ممنوع است. در صورت امکان بهتر است میزبان از اسپری خوشبو کننده دهان استفاده کند. میزبان باید هوشیار و گوش به زنگ باشد. میزبان باید روحیه با نشاط داشته و مودب باشد. میزبان باید نظافت شخصی خود را همواره جزو اصول قرار داده و رعایت کند. داشتن لبخند در هر شرایطی از ضروریات این شغل است. میزبان باید کفشهای براق و واکسزده داشته باشد. وی باید حتی المقدور جورابهای همرنگ شلوار داشته باشد. بهتر است که میزبان همواره آمادگی تعویض لباس و جورابها را داشته باشد تا در مواقع اضطراری بتواند لباس فرم خود را عوض کند. میزبان مجاز به استفاده از وسایل آرایشی همچون دستبند، انگشتر، گوشواره و مواردی از این قبیل نیست. وی میتواند تنها از حلقه ازدواج خود در زمان پذیرایی استفاده نماید. یکی از مهمترین اصول میزبانی برای یک میزبان این است که باید همواره از پارچههای تمیز مخصوص با رنگ سفید یا کرم روی دست چپ خود استفاده نماید. از کاربردهای این دستمال این است که میزبان میتواند در زمان مناسب برای پاک کردن خردههای نان از میز در صورت نبود ابزار مناسب یا پاک کردن موضعی میز در صورت ریختن غذا از آن استفاده نماید. وسایل غذاخوری باید همیشه در یک بشقاب، سینی و یا دستمال حمل شوند و از انتقال آنها با دست خودداری شود. باید گوشه بشقابها طوری در دست گرفته شود تا اثر انگشت بر روی ظرف نماند. در روانشناسی مهمان لازم است بدانید که هر مهمان نیاز به ارائه خدمات متفاوتی دارد. در حالت کلی، نوع سرویس توسط مهمان مشخص میشود. اما گاهی لازم است که میزبان با توجه به سابقه و آگاهی خود، نیاز مهمان را شناسایی کرده و نوع سرویس مطلوب را پیشنهاد و ارائه دهد. در واقع با وجود این که کیفیت غذا و محیط رستوران از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است اما روش صحیح ارائه سرویس برای هر مهمان بسیار حساس بوده و باید رفتارها سنجیده و مناسب با موقعیت و عملکرد مهمان باشد. در بخش پیشین ذکر شد که روش صحیح ارائه سرویس برای هر میهمان بسیار حساس بوده و باید رفتارها سنجیده و مناسب با موقعیت و عملکرد میهمان باشد. برای مثال مهمانی که میخواهد در محوطه مخصوص افراد سیگاری، سیگار خود را روشن کند برایش درصورت امکان فندک گرفته شود تا سیگارش را روشن کند و یا حداقل فندک در اختیارش گذاشته شود. باید جای سیگاری در اختیار میهمان قرار گیرد. نحوه گذاشتن و برداشتن جای سیگاری هم باید آموزش داده شود به این شکل که در صورت پر شدن جا سیگاری و برای تعویض آن ابتدا یک جا سیگاری خالی با دست راست روی جا سیگاری پُر قرار داده شود و از سر میز با دست چپ هر دو جا سیگاری برداشته شوند و مجدداً جا سیگاری خالی با دست راست روی میز قرار گیرد تا خاک سیگار روی میز نریزد. نیاز و خواسته میهمانی که عجله دارد، همواره در اولویت قرار میگیرد. میهمانهای تنها معمولا از داشتن هم صحبت استقبال میکنند لذا میزبان میتواند زمان بیشتری را به این مهمانان اختصاص دهد. البته رعایت تمامی پروتکلهای میزبانی و رسمی الزامی است. ممکن است میهمان از میزبان تقاضای نامتناسبی داشته باشد که میزبان نباید به این خواستهها جواب مثبت بدهد. در این موارد، میزبان باید با رعایت کامل ادب و احترام و با یادآوری قوانین هتل از انجام این کار خودداری نماید. اگر میهمان قصد کشیدن سیگار دارد، میزبان باید با احترام کامل وی را به محوطه مخصوص سیگار کشیدن راهنمایی کند. میزبان باید توجه داشته باشد میهمانهایی که در حال مکالمه هستند و یا با دوستان خود مشغول صحبت هستند، نباید بی مورد صحبتهایشان را قطع کرد و در زمان مناسب باید به آنها مراجعه شود. رفتار مناسب با میهمانان: میهمانهای دائمی دوست دارند بر سر میز همیشگی خود بنشینند. بعضی از میهمانهای جدید نیاز به توضیحاتی در مورد منو دارند که باید آنها را کاملا راهنمایی نمود اما میزبان نباید در مورد سفارش غذا به میهمان به هیچ عنوان اصرار کند بلکه میزبان باید فقط پیشنهاد دهنده باشد. میهمانهایی که ممکن است تعدادی از اقوام یا دوستان خود را دعوت کنند و میز رزرو کنند که باید حتما نام آنها به همراه استند رزرو رستوران سر میزشان قرار گیرد ( برای مثال جناب آقای دکتر و یا سرکار خانم ) تا بدانند که برای ما مهم هستند و باید به آنها توجه خاص نمود تا مراسمشان به نحو احسن برگزار گردد. میهمانهایی که ناراحت و عصبانی هستند نباید به ایشان زیاد نزدیک شد و بهتر است کمی از آنها فاصله گرفته شود و نیازهایشان به موقع برآورده شود تا مبادا پرخاشگری کنند و آسایش کل میهمانان را بر هم بزنند. چیدمان میز برای سرو غذا قبل از شروع سرو غذا، هر میز غذاخوری باید با دقت آماده شده باشد. رومیزی، دستمال سفره، نمکدان و فلفلپاش و سایر وسایل باید کاملا آماده باشند. معمولا از گلدان و گل و شمعدان که در روز خاموش است و در شبها روشن میباشد به شکلهای مختلف روی میزها به عنوان جزء ثابت در بیشتر رستورانها استفاده میشود. تمام این گلدانها و سایر ظروف باید کاملا تمیز و پولیش شده باشند و مرتب شسته و تمیز شوند. گلدانها باید هر روز با آب تمیز و سرد پر شوند و گلهای تازه در آنها گذاشته شود و یا گلهایشان به خوبی در فضای مناسب و خنک تا قبل از زمان سرویس نگهداری شوند. برای ماندگاری بیشتر و تازگی گلها میتوانیم از مقدار بسیار کمی قند در داخل آب هر گلدان استفاده کنیم. ابتدا باید پارچه مخصوص کُرکی را روی میز قرار داده و گوشههای آن را با گیره یا بند به پایه میز ثابت کرد. سپس پارچه رومیزی را روی آن پهن کرد. لبه پارچه رومیزی باید همسطح صندلی باشد و یا حداقل ۳۰ سانتیمتر از لبه میز آویزان باشد. تای وسط رومیزی باید به سمت میهمان قرار گیرد و برای پوشاندن لکههای احتمالی رومیزی نیز میتوان از یک رومیزی دیگر روی آن استفاده کرد که سطح میز را بپوشاند. اصول صحیح میزبانی و میهمان نوازی در صورتی که هنگام سرو غذا نیازی به تعویض رومیزی باشد باید طوری عمل کرد که روی میز هیچگاه بدون رومیزی نزد میهمان قرار نگیرد. دستمال سفره باید بصورت باز شده یا تا شده در وسط وسایل غذاخوری ( کارد و چنگال ) و یا در کنار آنها در فاصله ۲.۵ سانتیمتری از لبه میز قرار گیرد. اگر رستوران از بشقاب استفاده میکند، دستمال سفره باید داخل بشقاب گذاشته شود و یا در کنار آن قرار گیرد. چیدمان میز دستمال سفره باید داخل بشقاب قرار داده شود و یا در کنار آن قرار گیرد. برای حفظ و رعایت بهداشت بهتر است از دستمالهایی با رنگ روشن استفاده گردد. از مصرف طولانی مدت دستمال سفره جداً پرهیز شود. دستمالهای سفره باید به صورت منظم و بنا به شلوغ یا خلوت بودن رستوران در فواصل مشخص به لاندری ارجاع شده و کاملا شسته و تمیز شوند. از گذاشتن نان روی دستمالهای سفره و نپ کینهای مصرفی ( Napkin ) باید پرهیز کرد. نانها را باید در سبد مخصوص نان و روی نپ کین مخصوص نان قرار داد. مهمترین نکات حرفهای برای یک میزبان در یک رستوران ظاهر میزبان و نحوه لباس پوشیدن لباس و ظاهر یک میزبان، علاوه بر تامین زیبایی و افزایش جذابیت بصری، در واقع نوعی احترام گذاشتن به میهمانان است. در چنین محیطهایی که خدمت و یا غذایی خاص قرار است به میهمان ارائه شود و کیفیت و تمیز بودن محیط برای میهمان اهمیت دارد، استفاده از لباسهای فرم و ظاهری آراسته برای میزبان امری ضروری است. نحوه ی سرو و ارائه غذا یکی از موارد مهم در میزبانی از میهمانان این است که میزبان به این نکته توجه کامل داشته باشد که نحوه سرو غذا به اندازه طعم و نحوه طبخ غذا مهم است و میهمانان به هر دو این موضوعات توجه خواهند کرد. بنابراین میزبان و پرسنل بخش آشپزخانه و افرادی که مسئول ارائه غذا به مشتری هستند، باید به این موضوع توجه داشته و با به کار بردن خلاقیت در سرو و تزئین غذا باعث شوند که خدمات ارائه شده بیش از پیش مورد پسند میهمان واقع شود. ویژگیهای یک سرویس خوب و قابل توجه در این بخش قصد داریم ۹ ویژگی یک سرویس خوب را معرفی کنیم. با دانستن این ۹ ویژگی میتوانید مطمئن باشید که خدمات شما به عنوان یک میزبان، بسیار خوب بوده و میتوانید یک خاطره خوب در ذهن مشتریان به جا بگذارید. در واقع این ۹ ویژگی در کنار یکدیگر یک کد خدماتی را تعریف میکنند که شامل مراقبت از میهمان است. ارائه خدمات در هر کسب و کار، مهمترین بخش آن به شمار میرود. هرچه مشتری بیشتر صمیمی شود و درگیر شود، ارائه یک سرویس عالی، عامل مهم و تاثیرگذاری برای موفقیت شما خواهد بود. خوردن غذا یک فعالیت بسیار شخصی است و همراه با فاکتورهای عاطفی و عقلانی زیادی میباشد. توجه زیاد به آسایش میهمان، ویژگی بارز بهترین مراکز غذاخوری محسوب میشود. یک سرویس خوب باعث میشود میهمان احساس راحتی کرده و از غذای خود لذت ببرد. میزبانان نه تنها باید غذا و نوشیدنی های میهمان را سرو کنند بلکه باید بتوانند در مقابل مواردی مانند صدای بلند موزیک و یا صدای جمع آوری ظروف که ممکن است لذت غذا خوردن میهمان را کاهش دهند، راهکار ارائه کرده و لذت میهمان را تضمین کنند. به یاد داشته باشید که یک میزبان هم باید پاسخگوی نیازهای میهمان باشد و هم نیازهای ناگفته وی را پیشبینی کند. در حقیقت، توجه به جزئیات این ۹ ویژگی، دقیقاً همان چیزی است که سرویس را برجسته و قابل توجه میسازد. در بازار رقابتی امروز، کیفیت خدمات به اندازه خود غذا و گاهی حتی بیشتر از آن مهم است. ظروف سرویس رستوران بهتر است ظروف رستوران ساده و بدون نقش و نگار باشند. روی کلیه ظروف سرویس باید لگو و آرم هتل یا رستوران حک شود. ظروف باید طوری جلوی میهمان گذاشته شود که آرم حک شده بر روی ظرف، جلوی دید او قرار گیرد. ظروف بن ماری این ظروف اختراع خانم "بن ماری" است. این ظروف از جنس نقره بوده و حتی در چلوکبابیهای قدیم و پذیراییهای مجلسی ایران هم استفاده میشد. از ویژگیهای این ظروف این است که میتوان غذا را در آن گرم یا سرد حفظ نمود. آیا یک سرویس خوب و قابل توجه فقط در ظاهر خوب است یا اولین برداشت میهمان مهم است؟ شما فقط یک شانس دارید که در برداشت اولیه، خوب به نظر برسید. در کسب و کار رستوران و هتل، داوریها و قضاوتهای میهمان که میتواند کل تجربه خوردن غذا را تغییر دهد در عرض چند دقیقه پس از ورود میهمان به رستوران انجام میشود. یک میزبان خوب هرگز این فرصت را از دست نمیدهد. هنگامی که یک رستوران با استفاده از گیاهان، دکوراسیون، مبلمان، تجهیزات و کارمندان، ظاهری تمیز و شیک از خود نشان میدهد، میتواند مطمئن باشد که هرگونه نگرانی میهمان در مورد وضعیت بهداشتی بخشهای غیرقابل رویت مانند آشپزخانه را از بین برده است. حتی یک لکه روغن روی فرش، یک خرده نان روی صندلی یا لکهای روی دیوار میتواند میهمان را از لذت مورد انتظارش در غذا خوردن در این رستوران باز دارد. ته سیگارهای خاموش در محل عبور میهمانان و یا پنجرههای کثیف یک پیام منفی بسیار قدرتمند را برای مشتریان ارسال میکند. ویژگیهای یک سرویس خوب و قابل توجه یک سرویس خوب و قابل توجه، دوستانه، مودبانه و گرم است. یک استقبال گرم و دوستانه به میهمانان اطمینان میدهد که میتوانند از وعدههای غذایی خود لذت ببرند. به همین صورت، یک بدرقه گرم باعث میشود که میهمانان به بازگشت تشویق شده و در مورد آن احساس خوبی داشته باشند. میزبان خوب نه تنها به نیاز میهمان در غذاهای سرو شده بلکه به کل تجربه خوردن غذا در رستوران، حساس است و به نکات آن توجه میکند. تعداد کمی از میهمانان برای گفتگو با کارکنان رستوران به آنجا میآیند، اغلب دوست دارند با دوستان خود که همراه با آنها هستند، صحبت کنند. میهمانان همیشگی ممکن است با میزبانان رابطه غیر رسمی برقرار کنند. برخی ممکن است حتی رستوران را به عنوان دومین اتاق غذاخوری منزل خود تصور کنند. رفتارهای خوب موجب تعدیل در تعاملات اجتماعی نامشخص میشود و به طور ناخودآگاه به افراد القا میکند که هیچ چیزی برای ترسیدن وجود ندارد. رفتار مؤدبانه موجب ایجاد فضای راحت و احساس آرامش میشود، بنابراین میهمانان میدانند که چه چیزی را باید انتظار داشته باشند. یک سرویس قابل توجه، با آگاهی و دانش همراه است. میهمانان معمولاً اطلاعاتی راجع به منو یا نوشیدنی میپرسند. میزبانانی که از منو آگاهی دارند، میتوانند به میهمان کمک کنند تا منوی غذا و نوشیدنی خود را سفارش دهند. میزبان باید غذا و نوشیدنیهای مخصوص همان روز را که در منو نیامده، بداند تا بتواند به میهمان در تصمیمش کمک کند. میهمانان غذایی را که وجود ندارد، سفارش نمیدهند لذا باید اسامی غذاهایی که در منو وجود ندارند را به میهمان اطلاع داد. یک میزبان عالی نه تنها میداند که چطور باید به سوالات میهمان پاسخ دهد بلکه باید حدس بزند که میهمان واقعاً به دنبال چه چیزی است.برای مثال میهمان ممکن است بپرسد که مواد تشکیل دهنده تارت پنیری اسفناج چیست. پاسخ میزبان میتواند اینچنین باشد که در این تارت، پنیر و اسفناج وجود دارد که البته این پاسخ از لحاظ فنی درست است. اما در صنعت هتلداری چنین پاسخی پذیرفته نیست چرا که احتمالا میهمان قصد داشته از جزئیات بیشتری مانند وجود سیر و پیاز در تارت بداند. میزبان باید از جزئیات کامل تارت آگاه بوده و آنها را به تفصیل شرح دهد. به خصوص اگر در ترکیبات آن سیر، پیاز یا گردو استفاده شده است چرا که این ترکیبات گاهی آلرژیزا هستند و یا گاهی مورد علاقه میهمان نمیباشند. یک سرویس قابل توجه، کارآمد و موثر است. به دلایل مشخص، کارایی برای میزبانها و مدیران آنها مهم است. اولین نکته در کارآمدی یک سرویس آن است که میتوان با تلاش کمتر کار موثر بیشتری انجام داد و درآمد بیشتری کسب کرد. وقتی میهمانان میبینند که میزبان به سرعت، به شکل موثر، حرفهای و به راحتی کار میکند، در محیط احساس آرامش میکنند. بینظمی و عجله بیمورد، مسری است و احساس آرامش را از بین میبرد. تکنیک ناکارآمد، زمان را هدر میدهد. روشهای اشتباه میتواند منجر به اختلال در فرایند سرو غذا شود و فضای اعتماد را از بین ببرد. توجه به mise en place ( قرار گرفتن همه چیز در جای خود )، حرکات هوشمندانه و تا حد ممکن کوتاه و نگرش همکاری میان همکاران، باعث سهولت در انجام کار یک میزبان میشود. یک سرویس قابل توجه، به موقع انجام میگیرد. میزبانان خبره نیازهای مهمانان را پیش بینی می کنند. این بدان معنی است که دقیقا قبل از اینکه مهمانان متوجه شوند به آنها احتیاج دارند، خدمات مناسب مورد نیاز مهمان را ارائه می دهند. سفارشات باید در یک زمان معقول پس از نشستن مهمانان گرفته شود. مهمان باید برای مرور منو و انتخاب غذا یا نوشیدنی فرصت کافی داشته باشد. ظروف باید قبل از اینکه مهمان به آن نیاز پیدا کند یا در خواست کند، بر روی میز وی قرار گیرد. برای مهمان هیچ چیز ناخوشایندتر از نگاه کردن به دسر و نداشتن چنگال یا قاشق برای خوردن آن نیست. مهمانان نباید مدت طولانی بین بخشهای سرو غذا معطل بمانند. زمان دقیق سرو هر بخش تضمین می کند که مهمانان غذای خود را در حالی که تازه و در دمای ایده آل است، دریافت کنند. مهمانان نباید برای دریافت آب یا نوشیدنی، نان یا کره، درخواست کنند. یک میزبان خبره دقیقا زمان پر کردن لیوان مهمان و یا شارژ مجدد برخی از اقلام روی میز را میداند. قهوه نباید در حالی که جلوی میهمان بر روی میز وی قرار میگیرد، سرد شود و میهمان در انتظار شکر و خامه بماند. خامه و شکر باید قبل از قهوه یا چای بر روی میز سرو شده باشد. صورت حساب باید به آرامی، بی سر و صدا و بدون هیچ حرکت اضافه، تحویل داده شود. صورت حساب باید زمان اتمام غذای میهمان و هنگامی ارائه شود که میهمان نشانهای از آمادگی برای پرداخت بروز داد. هرگز نباید به میهمانان احساس عجله را منتقل کرد. با این حال، زمانی که میهمانان عجله دارند باید هر آنچه میتوانید برای سرعت بخشیدن به فرایند سرو غذا انجام دهید تا میهمانان بتوانند از وعده غذایی خود در زمانی که در اختیار دارند، لذت ببرند. یک سرویس قابل توجه، انعطاف پذیر است. سرویس عبارت است از رعایت مجموعهای از اصول. اما با این وجود بعضی اوقات قوانین باید کمی خم شوند. مثلا ممکن است میهمان، یک پیش غذا و یک سالاد به جای پیش غذا و غذای اصلی درخواست کند یا غذاها را خارج از ترتیب منو سفارش دهد مانند زمانی که بخواهد بعد از وعده غذایی، یک سالاد سفارش دهد. برخی از میهمانان ترجیح میدهند خودشان نوشیدنی را برای خود بریزند. پذیرش برخی از این موارد ساده است. تنها باید اندکی از قوانین صرف نظر کرد. اگر دو میهمان به گرمی در حال مکالمه هستند، عقل سلیم ایجاب میکند که یکی باید از سمت راست و دیگری از سمت چپ پذیرایی شود. قضاوت صحیح و تصمیمگیری عاقلانه بهترین راهنمایی راجع به زمان و مکان انعطافپذیری در برابر اصول و قواعد را مشخص میکند. یک سرویس قابل توجه، سازگار است. افراد به دلایل مختلف برای اولین بار به یک رستوران میروند. اما بازگشت مجدد آنها به همان رستوران، تنها یک دلیل دارد: آنها رستوران، غذای آن و سرویس آن را دوست دارند. استفاده درست از این اصول میهماننوازی و خدمات که در این مباحث مطرح شده است، میتواند فرد را مجبور کند که حداقل یک بار به همان رستوران بازگردد. اما اگر بازگشت مکرر میهمان خود را میطلبید، باید غذا و خدمات خود را به شکل مداوم بهبود بخشید تا موجب بازگشت مکرر میهمان شوید. خدمات ناهمگن هرگز بازدیدهای مکرر را تشویق نمیکند. یک بخش از سرویس که بد باشد، حتی در صورت عدم خطای میزبان، فرد را از تجربه مجدد آن رستوران یا هتل بازمیدارد. تبلیغات دهان به دهان بقیه کارها را به طور اتوماتیک برای شما انجام میدهد. رمز موفقیت دراز مدت، خدمات قابل توجهی است که به هر کدام از میهمانان در هر روز، هفته، ماه و یا سال ارائه میشود. یک سرویس قابل توجه، ارتباط موثر ایجاد میکند. هنر ایجاد ارتباطات به معنای انتقال دقیق میزان مناسب اطلاعات در زمان مناسب است. هنگامی که یک میزبان، غذا، نوشیدنی و یا خدمت ویژهای که در منو وجود ندارد را شرح میدهد یا در مورد غذاهای اضافی و نوشیدنیها، پیشنهاداتی ارائه میدهد که ممکن است تجربه غذا خوردن را بهبود ببخشد، در واقع میتوان گفت که غذا به درستی سرو شده و بهترین خدمت ارائه شده است. میزبان ممکن است یک غذای فرعی را پیشنهاد کند که همراه با استیک سرو شود. این غذای فرعی میتواند یک گل رز شکفته باشد که در کنار استیک است. این گل رزشکفته، یک پیاز کاملاً سرخ شده است که هنگام پختن مانند گل سرخ باز میشود. ( نمونه ای از ارائه اقلامی که در منو نیستند ) میزبانان برجسته، آنچه را که میهمان میخواهد، تشخیص داده و اطلاعات مورد نیاز در آن حوزه را به شیوه بسیار روشن و واضح ارائه میدهند. باید توجه داشت که میزبان نباید اطلاعات را آشکارا و مغرورانه به میهمان ارائه دهد زیرا ممکن است موجب احساس حقارت و نادانی در میهمان شده و وی را ناراحت و آزرده خاطر سازد. ارائه سیاستمدارانه اطلاعات، همواره شما را به هدف خودتان میرساند. یک سرویس قابل توجه، اعتماد ایجاد میکند. باید بین میزبان و میهمان، اعتماد ایجاد شود. میهمان معمولاً دوست دارد مطمئن شود که توصیفات منوی غذا صحیح بوده و کدهای بهداشتی کاملا رعایت میشوند. به عنوان مثال، وقتی میهمانان قهوه بدون کافئین سفارش میدهند و این قهوه برای میهمان سرو میشود، در حقیقت میهمان باید تنها به حرف میزبان در این موضوع اعتماد کند. اگر یک میهمان متوجه شود که دستگاه قهوه فقط دو کاراف دارد و هر دو دسته قهوهای هستند و هر دو نشاندهنده قهوه معمولی هستند نه قهوه سبز ( که معمولاً حاوی کافئین نیست )، شک و تردیدهایی شکل میگیرد که میتواند رابطه اعتماد ایجاد شده در بقیه وعدههای غذایی را نیز از بین ببرد. یا موقعیتی را تصور کنید که میهمان حساس به سیر از شما بپرسد که آیا غذایش حاوی سیر است و در پاسخ جواب منفی دریافت کند. وی آن غذا را سفارش داده و میل کند و نیمه شب با تپش قلب از خواب بیدار شود. چنین میهمانی هرگز به رستوران شما باز نمیگردد. پیوند اعتماد بین میهمان و میزبان برای بازگشت میهمان، مهم است. یک سرویس قابل توجه، فراتر از انتظار عمل میکند. میهمانانی که وفادار هستند و مکرر به هتل یا رستوران برمیگردند، هر بار که مراجعه میکنند، انتظار سطح خدمات اولیه یکسانی را دارند اما میزبانان برجسته دائماً در جستجوی راههایی برای بهبود تجربه میهمان هستند. بهترین خدمات، بهبود مداوم کیفیت خدمات است. ارتباطات و خدمات کوچک مانند یادآوری نام کوچک میهمان یا دادن یک اسباب بازی به کودک بدون شک به خاطر سپرده میشوند. وقتی مسائلی مانند مشکلات رزرو یا اتاق برای میهمان پیش بیاید، عذرخواهی انجام میشود اما مدیر میتواند یک فنجان قهوه یا یک لیوان نوشیدنی پیشنهاد دهد که به صورت مضاعف مورد استقبال قرار میگیرد. این پیشنهادات همان خدمات فراتر از انتظار میهمان است. تاریخچه مختصری از سرویس میز غذا ۹ اصل اساسی هتلداری و ارائه خدمت که تاکنون برای شما ذکر شد، ممکن است ساده به نظر برسد اما این قوانین همیشه حرفهای و بدین صورت نبودهاند. سرویس میز به شکل کنونی در واقع یک حرفه جدید است اما سابقهای طولانی و متفاوتی داشته و با توجه به این سابقه طولانی و اتفاقات متنوع، شکل گرفته است. سرویس میز با توجه به تغییر در ساختار اجتماعی، معماری و نوع غذایی که سرو میشد، تکامل یافت. با مقایسه غذاها و شیوههای غذاخوردن اجداد ما به ویژه در زمان ضیافت و آداب و رسوم خودمان، عادات غذا خوردن امروزی در رستورانهای رسمی، خانوادگی یا غیر رسمی، میتوان به سادگی این قوانین و خدمات را درک کرد. بدین صورت است که حتی برخی از اصطلاحات عجیب و غریب استفاده شده در آشپزخانهها و رستورانهای امروز که درگذشته ریشه دارند به سادگی قابل درک و تحلیلی میشوند. جهان باستان: یونان اولین توصیفات نوشته شده از صحنههای غذاخوری غربی در عهد عتیق و در اُدیسه هومر و ایلیاد یافت میشود. در خواندن این گزارشها، بدیهی است که وضعیت افرادی که غذا میخورند، مورد بحث قرار گرفته است. حتی تا دوران معاصر نیز نویسندگان در بیشتر موارد درباره زندگی عادی و روزمره چیزی نمینوشتند. آنها برای ثروتمندان و قدرتمندان و در مورد مجالس ضیافت و مناسبتهای ویژهای مینوشتند که افراد حاضر در آنها دارای موقعیت اجتماعی خوبی بودند. تا سال ۴۰۰ قبل از میلاد، ضیافت یونان با ساختاری ثابت برای غذاهای سرو شده و روش تهیه آنها، استاندارد قابل قبول محسوب و ثبت شد. ضیافتها معمولاً در خانههای خصوصی برگزار میشد زیرا یونانیان مکانهای عمومی بسیار کمی جهت خوردن غذا داشتند. اتاقهای ناهارخوری کوچک بودند و برای نشستن میهمانان، نیمکتهایی قرار داده میشد. این اتاقها دارای تعدادی کاناپه نیز بودند. این میهمانیها معمولاً در یک اتاق با پنج کاناپه برگزار میشد که میز کوچکی در جلوی هر کاناپه قرار داشت. روی هر میز سبدی حاوی منتخب نانهای تهیه شده از گندم یا جو قرار داده میشد. میزبانان ظروف بزرگ را از آشپزخانه میآوردند و میهمانان قسمتهای مورد علاقه خود را انتخاب کرده و اضافات و باقیمانده غذا را روی میز میریختند. جهان باستان: روم رومیان فرهنگهای بسیاری را از یونانیان باستان اقتباس کردند که یکی از آنها هنرهای آشپزی بوده است. البته آنها عقاید یونانیان در مورد وعدههای غذایی را صرفاً به عنوان نقطه شروع در نظر گرفتند. آنها از دستورالعملهای پیچیدهتر، سروهای دقیقتر، انواع بیشتری از ادویهها و مواد بیشتری برای پخت غذا استفاده کردند. خانوادههای رومی اغلب با هم غذا میخوردند. قوانین سختگیرانهای بر اساس موقعیت هر یک از افراد بر سر میز غذا حاکم بود. سرپرست خانوار همیشه معتبرترین نقطه میز را در اختیار داشت. برای میهمانان نیز با توجه به وضعیت اجتماعیشان، جایی از میز در نظر گرفته میشد. جالب است که برای دعوت افراد به اتاق غذاخوری، حتی رتبه اجتماعی افراد رعایت میشد! یعنی این موضوع بسیار مهم بوده است که چه کسی توسط چه کسی دعوت شده است، چه کسی دعوت را پذیرفته است و چه کسی درخواست دعوت کرده است. در مورد قدرت در روم باستان چیزهای زیادی گفته شده است که تمامی آنها کمابیش بر روی میز غذا نیز رعایت میشده است. وعده غذایی به سه قسمت تقسیم می شد. قسمت اول غذا میتوانست شامل میوه، مرغ، غذاهای دریایی، نمک و غذاهایی از تکههای کوچک گوشت باشد. این غذاهای سبک با غذاهای دلپذیرتر همراه بوده است. از جمله این غذاهای همراه با غذای اصلی میتوان به مواردی همچون غذاهای دریایی تازه و گوشتهای بو داده مانند گوشت بره یا گوشت تازه بز اشاره کرد. بعد از این بخش از غذا، تمام موارد روی میز با تمام استخوانها و بقایای دیگر غذاها جمعآوری شده و میز جدیدی چیده میشد. میزبانان با حوله و لگنهای آب گرم معطر همراه با روغنهای گرانبها در اطراف میزها حاضر بودند تا میهمانان دست خود را تمیز کنند. سپس دسرها سرو میشدند. دسِرها شامل میوههای خشک و تازه، انواع پنیر، آجیل و شیرینیهای کوچک بود. همراه با دِسِر، نوشیدنی مخلوط شده با آب در یک ظرف سفالی بزرگ با دهانه گشاد سرو میشد.
ایجاد شده: 30/فروردین/1399 آخرین ویرایش: 17/دی/1399 میزبانی
تاکنون از هیچ کس نشنیدهایم که بگوید "در تعطیلات عید نوروز یا کریسمس در خوردن زیادهروی نکردهام" همه ما وقتی به حجم غذاهایی میاندیشیم که در این روزها میخوریم، کمی احساس گناه میکنیم. اما نباید نگران بود. یک ترفند در اینجا به شما یاد میدهیم که میتواند به شما کمک کند تا دوباره به سبک زندگی منظم خود بازگردید و در این مسیر احساس آرامش و اطمینان داشته باشید. راه خود را برای یک شروع موفقیت آمیز در سال جدید با DETOX آغاز نمائید. این نوشیدنی DETOX با استفاده از خیار، لیمو شیرین، لیمو ترش، نعنای تازه و آب تهیه شده است. میتوانید با اضافه کردن کمی زنجبیل، طعم آن را تا حدی تغییر دهید. از آنجایی که تهیه این نوشیدنی بسیار ساده است به شما پیشنهاد میکنیم روزانه چند لیوان از این نوشیدنی معجزهگر و سحرآمیز را بنوشید.
ایجاد شده: 23/دی/1398 آخرین ویرایش: 23/دی/1398 کافی شاپ