نتایج جستجو...
هوش مصنوعی؛ ابزاری مدرن برای شناسایی ذائقه و نیاز گردشگران داخلی و خارجی

هوش مصنوعی؛ ابزاری مدرن برای شناسایی ذائقه و نیاز گردشگران داخلی و خارجی

به گزارش هتل‌نیوز ، رئیس جامعه گردشگری الکترونیکی ایران اظهار داشت: یکی از رایج‌ترین کاربردهای هوش مصنوعی در صنعت گردشگری، تحلیل رفتار و نیاز گردشگران و ارائه خدمات متنوع امور مشتریان به‌ صورت آنلاین است.دکتر "حسن تقی‌زاده انصاری" در این خصوص ابراز داشت: طراحی "چت بار" در هتل‌ها و مراکز گردشگری برای پاسخگویی به سوالات و درخواست‌های مشتریان در کمترین زمان بدون دخالت انسان از دیگر کاربردهای هوش مصنوعی در گردشگری است.وی افزود: از دیگر کاربردهای هوش مصنوعی، شناخت نیاز، سلیقه و انتظارات مخاطبان با مشاهده و تحلیل تعاملات، جست‌وجوها و دیگر فعالیت‌های کاربر در صفحات وب‌سایت، پلت‌فرم‌ها و شبکه‌های اجتماعی است.

ایجاد شده: 17/دی/1399       آخرین ویرایش: 17/دی/1399     اخبار داخلی
راه‌اندازی طرح جامع توانمندسازی راهنمایان تور در پاسخگویی به سوالات دینی گردشگران

راه‌اندازی طرح جامع توانمندسازی راهنمایان تور در پاسخگویی به سوالات دینی گردشگران

به گزارش هتل‌نیوز ، رئیس موسسه آوای فطرت و معنویت اظهار داشت: این موسسه به‌ عنوان مرکز تخصصی گردشگری دینی برای پاسخ هر چه بهتر به سئوالات گردشگران خارجی، اقدام به راه‌اندازی طرح جامع‌ توانمندسازی راهنمایان تور کرده است. "سید مصطفی میرفندرسکی" ضمن اعلام این خبر، ابراز داشت: گردشگران خارجی در طول مدت اقامت در ایران در کنار سوالات مرتبط با تاریخ، فرهنگ معماری، سوالات دینی و مذهبی متعددی از راهنمایان می‌پرسند. "میرفندرسکی" ادامه داد: پاسخگویی به این سوالات نیازمند توانمندی راهنمای تور و بهره‌مندی از اسلوب و روش متناسب برای افراد غیرمسلمان است. وی در پایان گفت: راهنمایان به عنوان سفیران و نمایندگان فرهنگی ایران، ضمن آشنایی با برخی آموزه‌هایی دینی باید با در نظر گرفتن فرهنگ و ملیت گردشگران خارجی به صورت کارشناسانه و بی‌طرفانه، پاسخگوی سوالات دینی آنها باشند.

ایجاد شده: 3/آذر/1399       آخرین ویرایش: 3/آذر/1399     اخبار داخلی
راهنمای عملی مدیریت هتل - فصل چهاردهم؛ جمع‌بندى موضوع با توجه به بازخورد میهمانان

راهنمای عملی مدیریت هتل - فصل چهاردهم؛ جمع‌بندى موضوع با توجه به بازخورد میهمانان

روش 181 هنگام پاسخگويى به وبلاگ مشتريان، متوجه باشيد چه زمانى نام هتل را ذكر كنيد. اگر مى‌خواهيد به پيام يک نفر بازخورد منفى دهيد، هرگز در پاسخ نام هتل را نياوريد. برعكس اگر مى خواهيد به يك متن بازخورد مثبت دهيد، حتماً نام هتل را در پاسختان ذكر كنيد. روش 182 در هنگام پاسخگويى به وبلاگ مشتريان ، متوجه باشيد چه زمانى از "من" و "ما" استفاده كنيد ؛ وقتى مدير هتل به يك نقد منفى پاسخ مى دهد ، بايد از كلمه "من" در پاسخش استفاده كند ( براى مثال : من مشكل را بررسى مى كنم). استفاده از واژه "من" به اين معناست كه او مسئوليت مشكل و حل آن را برعهده مى گيرد. از طرف ديگر وقتى مدير مى خواهد به يك سؤال مطرح شده پاسخ مثبت دهد بايد از كلمه "ما" استفاده كند تا اعتبار آن بين كارمندان پخش شود ( براى مثال: ما خيلى خوشحاليم كه از اقامتتان در هتل ما رضايت داشتيد ). روش 183 در هنگام پاسخگويى به وبلاگ منفى مشترى، مشكل را تفسير و تأويل كنيد؛ وقتى به يک نقد منفى مشترى پاسخ مى‌دهيد، مدير هتل بايد مطالبى را كه میهمان به آن اشاره كرده تفسير كند. چنين تفسيرى به همه كسانى كه آن را مى‌خوانند اين پيام را مى‌دهد كه هتل توانايى شنيدارى خوبى دارد. روش 184 در پاسخگويى به وبلاگ منفى مشترى از واژه "درباره " استفاده كنيد ؛ وقتى به نقد منفى مشترى پاسخ مى دهيد، مدير هتل بايد سعى كند مطالب را به نحوى مطرح كند كه مشترى را در چگونگى تماس با هتل و رفع مشكلش راهنمايى نمايد. استفاده از واژه ربطى "درباره " به تمام خوانندگان اين پيغام را مى دهد كه هتل به شدن به دنبال كسب رضايت و خواسته مشترى است. روش 185 هر هفته يک ايده جديد بخواهيد؛ هر مدير بايد در جلسات هفتگى مديران ايده خلاقانه‌اى را با گروه در ميان بگذارد كه تاكنون در هتل انجام نشده باشد. روش 186 مشكلات مهمانان را با توجه به موارد تكرار شده و اهميت آنها به صورت نمودار رسم كنيد ؛ مشكلات مهمانان را با توجه به موارد تكرار شده و اهميت آنها روى يك نمودار رسم كنيد. يك تيم شش الى هشت نفره متشكل از كارمندان خط مقدم و مديران واحدهاى مختلف ايجاد كنيد تا بر مبناى تعداد تكرارها و يا اهميت آنها مشكلات را اولويت بندى و حل كنند. روش 187 وبلاگ مشتريانتان را پيگيرى كنيد؛ مديريت هتل بايد از شركت‌هاى ثالث ( مانند نرم‌افزار روينيت) براى تحليل نوشته‌هاى مشتريان و بررسى روند متون آنها استفاده كند. بسيارى از اين شركت‌هاى ثالث دسترسى به روند بلاگ رقبا را براى مديريت فراهم مى‌كنند تا آنها را نيز تحت نظر داشته باشند. روينيت: يک نرم‌افزار آنلاين براى تجربه و تحليل داده‌هاى موجود در فضاى مجازى روش 188 براى به دست آوردن روند از اطلاعات سيستم رزرواسيون مركزى استفاده كنيد؛ مديريت هتل بايد داده‌ها را در سيستم رزرواسيون مركزى خود ذخيره كرده باشد تا بتواند چارچوب و روندهاى نامشهود نشان‌دهنده رفتار و ترجيحات میهمانان را از آن استخراج كند. اين گونه اطلاعات به دست آمده مى‌تواند براى خدمت‌رسانى بهتر به مشترى به كار رود. همچنين به تعيين زمان و محل دقيق‌تر تبليغاتى كارا نيز كمک مى‌كند. معمولاً هتل‌هاى زنجيره‌اى پايگاه داده مختص خود دارند. مديران هتل‌هاى شخصى مى‌توانند نحوه انجام بعضى از عمليات‌هاى ساده را در پايگاه داده‌ها از مشاوران بياموزند. شركت‌هاى مشاوره‌اى، خدمات متعددى در زمينه استفاده از پايگاه داده‌ها در سطوح متعددى از صنعت ارائه مى‌دهند. روش 189 از ميز پذيرش به عنوان يک محل فال گوش استفاده كنيد؛ متصديان ميز پذيرش بايد محل كارشان را مركز فال گوش براى شنيدن گفتگوى بين میهمانان در نظر بگيرند. بسيارى از میهمانان ممكن است تمايلى به بيان شكايت خود به كارمندان هتل نداشته باشند ولى مشكلات را به راحتى با ديگر میهمانان در ميان مى‌گذارند ( براى مثال: دستگاه يخ‌ساز خيلى صدا مى‌دهد، مسير پياده‌روى تا پاركينگ خيلى لغزنده است ). اين اطلاعات بايد در كتابچه‌اى با عنوان بازخورد شنيده‌ها نوشته شود. این مطلب به صورت روزانه بروزرسانی میشود.

ایجاد شده: 15/شهریور/1399       آخرین ویرایش: 27/مهر/1399     مدیریت هتلداری
راهنمای عملی مدیریت هتل - فصل سیزدهم؛ نشانه هايى از انتقال آموزش

راهنمای عملی مدیریت هتل - فصل سیزدهم؛ نشانه هايى از انتقال آموزش

روش 177 فهرستى از درخواست مهمانان تهيه كنيد ؛ بايد فرهنگى بين كاركنان و مهمانان تقويت شود كه نشان دهنده توجه مديريت به درخواست هاى مهمان باشد. يكى از روش ها استفاده از دفترچه اى است كه همه خواسته ها در آن آمده باشد( مثال زير). اين دفترچه نه تنها به پيگيرى تك تك موارد كمك مى كند، بلكه به مدير هم اين فرصت را مى دهد تا درخواست ها را مرور و در صورت مشاهده موارد تكرار شده نسبت به حل آنها و جلوگيرى از تكرار مشكلات اقدام كند. روز / تاريخ / ساعت / ارسال شده به / مسئول اجرا / مسئول پيگيرى مهمان/ توضيحات مهمان روش 178 امكان در دسترس بودن و مكالمه با میهمانان را فراهم كنيد؛ اغلب میهمانان برگزارى جلسه و صحبت با مديران را دوست دارند. مديران بايد يا در زمان فرايند پذيرش يا در ساعات شلوغى لابى يا در زمان ترخيص، حضور فيزيكى داشته باشند. صحبت با مدير پذيرش به خاص شدن فرايند ترخيص كمک مى‌كند. چنين تعاملاتى باعث به وجود آمدن بازار جديد كسب و كار شده و مثال خوبى براى كارمندان در مورد اهميت موضوع تعاملات خواهد بود. روش 179 با نظافت زمين، توجه به جزئيات را نشان دهيد؛ همه مديران هنگام قدم زدن بايد به محض مشاهده تكه‌هاى آشغال روى زمين محوطه عمومى هتل، آنها را بردارند. اگر چه اين تكه‌هاى كوچک خيلى مورد توجه میهمانان نيست اما برداشتن آنها نشانه‌اى از توجه به جزئيات است. روش 180 با تشكيل جلسه غافلگير كردن میهمانان از مشاوران استفاده كنيد؛ مديريت هتل بايد از خدمات مشاوره‌اى براى غافلگير كردن میهمانان استفاده كند. با كمک مشاور، جلسه‌اى به مدت دو ساعت، برگزار و طوفان مغزى ايجاد كنيد تا روش‌هاى رايگان يا كم‌هزينه غافلگير كردن میهمان را به دست آوريد. حضور مديران در جلسه‌ها نشان‌دهنده تعهد كارى آنها به اين موضوع است. مشاور مى‌تواند اين جلسه را در شيفت صبح و عصر برگزار كند تا حداكثر كارمندان و مديران در آن حضور داشته باشند. روش 181 هنگام پاسخگويى به وبلاگ مشتريان، متوجه باشيد چه زمانى نام هتل را ذكر كنيد. اگر مى‌خواهيد به پيام يک نفر بازخورد منفى دهيد، هرگز در پاسخ نام هتل را نياوريد. برعكس اگر مى خواهيد به يك متن بازخورد مثبت دهيد، حتماً نام هتل را در پاسختان ذكر كنيد. روش 182 در هنگام پاسخگويى به وبلاگ مشتريان ، متوجه باشيد چه زمانى از "من" و "ما" استفاده كنيد ؛ وقتى مدير هتل به يك نقد منفى پاسخ مى دهد ، بايد از كلمه "من" در پاسخش استفاده كند ( براى مثال : من مشكل را بررسى مى كنم). استفاده از واژه "من" به اين معناست كه او مسئوليت مشكل و حل آن را برعهده مى گيرد. از طرف ديگر وقتى مدير مى خواهد به يك سؤال مطرح شده پاسخ مثبت دهد بايد از كلمه "ما" استفاده كند تا اعتبار آن بين كارمندان پخش شود ( براى مثال: ما خيلى خوشحاليم كه از اقامتتان در هتل ما رضايت داشتيد ). این مطلب به صورت روزانه بروزرسانی میشود.

ایجاد شده: 4/شهریور/1399       آخرین ویرایش: 8/مهر/1399     مدیریت هتلداری
استعاره خطرناکی به نام سربازان سفیدپوش

استعاره خطرناکی به نام سربازان سفیدپوش

جنگ علیه کرونا، ما کرونا را شکست می‌دهیم، سربازان سفیدپوش در جنگ با ویروس و ... این استعاره‌ها سلحشورانه، هیجان‌آور، گاه زیبا، اغلب موذی و همیشه خطرناک هستند.  چرا؟ چون استعاره در ذات خودش قدرت عجیبی دارد.  از "عبدالقاهر جرجانی" در قرن پنجم تا "نیچه" و "لیکاف" در این خصوص حرف زده‌اند. سر جمع نظر همه‌ آنها این است: استعاره توان بدیهی‌سازی دارد. استعاره در ذات خودش روایت و داستانی دارد که در برخورد اول چنان درست و بدیهی به نظر می‌رسد که به دشواری می‌شود به آن شک کرد. زبان ما پر از استعاره‌هایی است که فهم ما از دنیا و در نتیجه سرنوشت ما را شکل داده‌اند. استعاره‌ "سربازان سفید پوش" خطرناک است. چرا؟ چون روایتی جنگی از بحران بیماری ارائه می‌دهد. در این روایت، بیماری "دشمن" است. باید با آن جنگید.  جنگ نیاز به سرباز دارد. سربازی که باختن سَر ( طبق نامش ) سرنوشت از پیش تعیین شده‌ اوست. وظیفه‌اش فداکاری است. در جنگ در مقابل دشمن باید جان فدا کرد. این بدیهی است. ( کدام جنگ را بی شهید و قربانی دیده‌اید؟ ) باز بدیهی است در جنگ آنکه فدا می‌شود، سرباز است.  این روایت نه تنها با استعاره‌ها برای ما بدیهی سازی می‌شود بلکه فرهنگ ما که فداکاری، شهادت و رنج را ارج می‌گذارد هم با آن هماهنگ است و آن را تقویت می‌کند.  این روایت، کرونا را دشمنی می‌بیند که سربازان باید به جنگش بروند و با از جان گذشتگی، شکستش دهند و از مردمشان در برابر او دفاع کنند.  حالا اگر روایت را تغییر دهیم و "کرونا" را "بحران" بدانیم، داستان از اساس عوض می‌شود.  بحران را باید "مدیریت" کرد. قرار نیست کسی در بحران از خود گذشتگی کند و فدا شود زیرا موقعیت مدیریت شده نیازی به فدا شدن ندارد. مدیریت یعنی رفتاری عاقلانه و بدون هزینه‌های گزاف فدا شدن و سلحشوری. در این روایت کرونا یک موقعیت خطر است و بار مسئولیت بر دوش مدیران و نه سربازان.  در این روایت مردم پشت جبهه، منفعل و منتظر نجات از شر دشمن ننشسته‌اند. وظایفی دارند که باید طبق قوانین بحران به آن عمل کنند و اگر کسی به سبب بحران آسیب دید یا جانش را از دست داد، کشته‌ای به دست دشمن ( اتفاقی ناگزیر در جنگ ) نیست بلکه قربانی مدیریت ناکارآمد است. اشتباه نابخشودنی که مدیران باید پاسخگویش باشند. در این فرض، مدیران، مردم و پزشکان و پرستاران و سیستم نظامی و انتظامی هر کدام وظیفه‌ای مشخص دارد که باید این وظیفه را به خوبی انجام دهد تا بحران بدون هزینه زیاد و تلفات غیرقابل قبول، مدیریت شود. مراقب استعاره‌ها باشیم. آنها ذهن، روایت و در نتیجه سرنوشت ما را تغییر می‌دهند. استفاده از هتل‌ها برای گذراندن دوران نقاهت بیماران کرونایی در آینده ذهنیت خوبی برای میهمانان نخواهد داشت چرا که استعارات زیادی ایجاد خواهد شد و تا مدت‌ها در اذهان خواهد ماند. مرجان علمی - کارشناس ارشد برنامه‌ریزی توریسم و دکترای عالی مدیریت گردشگری و هتلداری

ایجاد شده: 21/مرداد/1399       آخرین ویرایش: 21/مرداد/1399     مقالات و یادداشت ها
راهنمای عملی مدیریت هتل - فصل یازدهم؛ ملاحظه زمان انتظار

راهنمای عملی مدیریت هتل - فصل یازدهم؛ ملاحظه زمان انتظار

روش 158 يك زنگ اخبار روى ميز پذيرش قرار دهيد؛ بايد يک زنگ اخبار براى استفاده میهمانان روى ميز پذيرش قرار داد. اگر میهمانى وارد هتل شد و متصدى مربوطه پشت ميزش نبود، میهمان نبايد منتظر برگشت متصدى پذيرش بماند و مى‌تواند از زنگ اخبار براى اعلام حضورش استفاده كند. در ضمن وجود زنگ نبايد بهانه‌اى براى حاضر نبودن متصدى پذيرش در محل كارش شود. روش 159 بيرون در آسانسورها آينه قرار دهيد ؛ كنار در آسانسور ، در هر طبقه، يك يا چند آينه نصب كنيد. با ايجاد فرصتى براى نگاه كردن مهمان در آينه ، مدت زمان انتظار تا رسيدن آسانسور براى او كاهش مى يابد. روش 160 در صف انتظار پذيرش به میهمانان خوشامد بگوئيد؛ با انجام اين روش زمان درک شده انتظار كاهش مى‌يابد. به اين علت كه خوشامدگويى بخشى از فرايند پذيرش است، بنابراين زمانى كه ميز پذيرش به صورت غير منتظره‌اى شلوغ مى‌شود، نماينده‌اى از بخش ديگر هتل مى‌تواند به صحبت خوشامدگويى به میهمانانى كه در صف انتظار ايستاده‌اند، بپردازد. روش 161 به صورت ماهرانه اطلاعات را در داخل آسانسور نمايش دهيد؛ نمايش اطلاعات به میهمان در داخل آسانسور نه تنها باعث كاهش زمان درک شده انتظار مى‌شود بلكه مى‌تواند فرصت خوبى براى تبليغات هتل شما نيز باشد. نمايش مناسب اطلاعات باعث افزايش ارتباط با میهمان نیز مى‌شود. روش 162 در زمان ازدحام پذيرش از میهمانان پذيرايى كنيد؛ در جلوى ميز پذيرش خوردنى يا نوشيدنى كوچكى ( مانند كوكى، آب طعم‌دار ) قرار دهيد تا زمان انتظار میهمانان به كم‌ترين حد ممكن برسد. روش 163 براى استفاده از كارت هاى الكترونيكى هتل در اماكن گردشگرى محلى، همكارى هاى راهبردى ايجاد كنيد ؛ هتل بايد با اماكن گردشگرى محلى قرارداد مشاركتى منعقد كند تا مهمانان بتوانند از كارت هتل براى ورود به اين مكان ها استفاده كنند. اين هماهنگى موجب مى شود تا زمان انتظار تهيه بليت ورود اماكن گردشگرى كاهش يابد. روش 164 براى میهمانان نقشه‌هاى اماكن مختلف را تهيه كنيد؛ اگر میهمانان مرتبط نحوه دسترسى به بزرگراه، پارک يا ساير اماكن گردشگرى را سوال مى‌كنند، متصدى ميز پذيرش مى‌تواند مسير دسترسى به اين اماكن را روى كاغذ كوچكى آماده داشته باشد. در نتيجه، هنگان پرسيدن آدرس از طرف میهمان، كارمند نيازى نخواهد داشت تا مكان مورد نظر را در اينترنت جستجو كند و بعد از يافت آدرس آن پرينت بگيرد يا براى توضيح دادن به میهمانان وقت صرف كند. روش 165 نقشه هايى را كه محل هتل در آن نشان داده شده ، داشته باشيد ؛ گردشگران دوست دارند به نقشه ها نگاه كنند. نقشه اى كه مكان هتل در آن مشخص شده است در دسترس داشته باشيد. از اين طريق در زمان پاسخگويى به مهمانان صرفه جويى كرده ايد و آنها نيز راحت تر متوجه مى شوند كه از لحاظ جغرافيايى كجا قرار گرفته اند. اگر مهمانان بخواهند مى توانند از پرسنل سؤال كنند يا مى توانند از نقشه ها استفاده كنند و مسيرهاى مورد نظرشان را بيابند. روش 166 براى كاهش زمان انتظار درک شده از مسابقه گردونه شانس استفاده كنيد؛ اگر به صورت غير منتظره‌اى واحد پذيرش شلوغ شد از همكار بخش ديگرى بخواهيد قرعه‌كشى گرودنه شانس را اجرا كند. او مى‌تواند گردونه بزرگى بياورد تا میهمانان بتوانند آن را بچرخانند و جايزه دريافت كنند. جايزه‌ها براى مثال مى‌توانند از يک تا پنج درصد تخفيف روى اتاق باشند.

ایجاد شده: 8/مرداد/1399       آخرین ویرایش: 15/شهریور/1399     مدیریت هتلداری
مجلس وزارت گردشگری را دور زده است؟

مجلس وزارت گردشگری را دور زده است؟

علی‌رغم آنکه این تصور می‌رود که قوه مقننه با گسترده دید و جایگاهی که دارد می‌بایست از زوایای مختلف نسبت به خروجی طرح‌ها از مجلس نظر داشته باشد، شاهد طرحی توسط مرکز پژوهش‌های مجلس شورای اسلامی ( دوره دهم ) تحت عنوان "خانه‌مسافر" هستیم که با ابهامات و اما و اگرهایی که در این طرح دیده می‌شود نه تنها به هیچ وجه توجیهی جهت رشد صنعت گردشگری ندارد بلکه لطمه سنگینی به فرهنگ میهمان‌نوازی ایرانی اسلامی خواهد زد. از این رو کارشناسان از چرایی ایجاد خانه‌مسافر می‌گویند. کارشناسان از چرایی ایجاد خانه‌مسافر می‌گویند اخیراً در اقدامی غیرکارشناسی به منظور ایجاد جایگاه جدید جهت گردشگران داخلی و خارجی نسبت به مجوزهایی جهت آپارتمان‌های مبله، ویلاها و خانه‌های استیجاری تحت عنوان "خانه‌مسافر" اقدام نموده‌اند که به روایت مرکز پژوهش‌های مجلس شورای اسلامی ( دوره دهم ) تاکنون مبلغ سیصد هزار واحد مسکونی در سطح کشور که بخش اعظم معضلات اسکان اجاره‌نشینان را مرتفع می‌نماید به حوزه گردشگری با استدلال‌های زیر اختصاص داده شده و با روندی که طی می‌گردد شاهد افزایش قارچ‌گونه آن خواهیم بود. در شرایطی که واحدهای اقامتی قانونی جهت کلیه سطوح و اقشار جامعه با توان‌های مالی متفاوت پذیرای مسافرین می‌باشد. دلایل ایجاد خانه‌مسافر از دیدگاه مرکز پژوهش‌های مجلس شورای اسلامی ۱ - عرضه اتاق‌های ارزان‌قیمت برای اقشار متوسط و پائین جامعه ۲ - تامین امنیت کشور و مسافران تحت پوشش پلیس نظارت بر اماکن ۳ - افزایش درآمدهای عمومی دولت و شهرداری‌ها جهت دریافت مالیات و عوارض ۴ - اشتغال‌زایی و درآمدزایی در مناطق نوظهور ۵ - ارائه خدمات اقامتی در ایام پر تراکم سفر ۶ - رقابت با سایر واحدهای اقامتی ۷ - خانه‌های مسافر ثبت شده در سایت‌های اجاره برای مدت ۵ سال از پرداخت عوارض و مالیات معاف باشند. آنچه که در نکات فوق در تعارض می‌باشد؛ ۱ - آیا ایجاد خانه‌مسافر در قالب ویلا و آپارتمان‌های مبله، استفاده کننده آنها قشر متوسط و پائین جامعه است یا مرفهین جامعه آن هم با هنجارشکنی‌هایی که با ایجاد این قبیل اماکن شاهد آن هستیم؟ ۲ - آیا ویلاها و آپارتمان‌های مبله که نهادهای دولتی و سازمان‌های تابعه آنها در سطح کشور نسبت به اجاره آنها اقدام می‌نمایند، پوشش دهنده زمان‌های پیک مسافر نخواهند بود؟ ۳ - آیا اقدام آموزش و پرورش که در زمان‌های پیک سفر کلاس‌های درس را به اقامتگاه مسافر تبدیل می‌کند و اجاره می‌دهد، پوشش دهنده زمان پیک سفر نیست؟ ۴ - آیا صرفاً اقامت مسافر مطرح است یا فرار از قوانین اعم از امنیتی، اجتماعی و اقتصادی؟ ۵ - آیا خانه‌های مسافر با تعارض‌های قانونی که از بدو امر دارند، پاسخگوی نهاد نظارتی، امنیتی، اجتماعی، وزارت بهداشت، تعزیرات حکومتی و سایر نهادها خواهند بود؟ ۶ - آیا پیچیدگی‌های مدیریتی اماکن قانونی اقامتی و دستورالعمل‌های نظارتی برای خانه‌های مسافر امکان جاری شدن دارد؟ ۷ - آیا نوع دیگری از سودجویی، لجام گسیختگی و فرار از قانون در اجرای این طرح را شاهد نخواهیم بود؟ پیامدها و تاثیرات احتمای اجرای این طرح؛  ۱ - فرار مالکین خانه‌های خالی از مالیات مصوب مجلس شورای اسلامی با دریافت پروانه خانه‌مسافر ۲ - بهره‌گیری از معافیت‌های مرتبط و دستیابی به بهانه‌ و فرصت مناسب برای فروش ملک ۳ - تاثیر در کاهش ظرفیت سایر مراکز اقامتی مجاز که ملزم به اجرای قوانین و پرداخت مالیات و سایر عوارض می‌باشند. لذا این طرح آماده شده مرکز پژوهش‌های مجلس شورای اسلامی در تعارض و ایجاد نابسامانی در اجرای قوانین و عدم همگرایی با سایر بخش‌ها و نیازهای جامعه است و گرانی مسکن و پدید آوردن مشکلات معیشتی و اقتصادی خانوارهای اجاره‌نشین را در پی دارد. در پایان آنچه که نهادهای دست‌اندرکار خانه‌مسافر بدان اهمیت می‌دهند این است که موجودیت خانه‌مسافر در سطح کشور را ملاک قانونی نمودن آن می‌دانند که طبعاً این ملاک، تائیدی بر هنجارشکنی‌های جامعه و ضد ارزش‌‌های جاری خواهد بود که به هیچ وجه نمی‌توان وجاهت قانونی به آن داد.

ایجاد شده: 25/تیر/1399       آخرین ویرایش: 25/تیر/1399     مقالات و یادداشت ها
ضرورت ایجاد صندوق بازنشستگی و تامین درمان ویژه فعالان گردشگری

ضرورت ایجاد صندوق بازنشستگی و تامین درمان ویژه فعالان گردشگری

به گزارش هتل‌نیوز ، عضو هیات‌مدیره جامعه هتلداران ایران با اشاره به وضعیت این روزهای صنعت هتلداری در ایران، اظهار داشت: متاسفانه سازمان تامین اجتماعی کشور نسبت به تعهدات پرداخت بیمه بیکاری شاغلان هتل‌ها و فعالان صنعت گردشگری پاسخگو نیست. "سید امیر ناصر طباطبایی" در این خصوص ابراز داشت: یکی از مهمترین راهکارها راه‌اندازی هر چه سریع‌تر صندوق بازنشستگی و تامین درمان پرسنل فعال در بخش‌های مختلف صنعت گردشگری و هتلداری است. خزانه‌دار جامعه هتلداران ایران همچنین گفت: پس از سال‌ها دریافت سه درصد هزینه تحت عنوان بیمه ییکاری، خدمات ارائه شده از سوی سازمان تامین اجتماعی به هیچ وجه سنخیتی با پرداخت حق بیمه ندارد. وی در پایان یادآور شد: بسیاری از پزشکان افراد تحت پوشش بیمه بیکاری را پذیرش نمی‌کنند و بسیاری از داروها نیز از فهرست خدمات بیمه بیکاری خارج شده است.

ایجاد شده: 20/خرداد/1399       آخرین ویرایش: 20/خرداد/1399     اخبار داخلی
اعتصاب هتلداران ایتالیایی

اعتصاب هتلداران ایتالیایی

به گزارش سرویس خارجی  هتل نیوز  ،  "برنابو بوکا" رئیس اتحادیه هتلداران ایتالیا اعلام کرد ؛ ۳۰ درصد از مراکز پذیرش مسافر با خطر بسته ماندن در تابستان امسال مواجه هستند و با ادامه وضعیت فعلی، ۶۰ تا ۷۰ درصد مراکز اقامتی تا پایان سال بسته خواهند شد. درآمدها پاسخگوی هزینه‌ها نیست زیرا در اعمال تعطیلی‌ها اولین و در بازگشایی، آخرین هستیم. یارانه‌های اختصاص یافته به خانواده‌ها برای سفر و گردشگری هم کافی نیست.

ایجاد شده: 30/اردیبهشت/1399       آخرین ویرایش: 31/اردیبهشت/1399     اخبار خارجی
نرم‌افزار مدیریت هتلداری innroad + لینک سایت و نسخه رایگان

نرم‌افزار مدیریت هتلداری innroad + لینک سایت و نسخه رایگان

به گزارش هتل‌نیوز ، نرم‌افزار مدیریت هتلداری innroad که در سال 2000 میلادی در آمریکا تولید شده، یک PMS مبتنی بر فضای ابری برای پاسخگویی به نیازهای خاص در تمامی مراکز اقامتی از جمله هتل، مُتِل، استراحتگاه، اردوگاه و .... است و هم‌اکنون در کشورهای آمریکا، کانادا و انگلیس، سرویس می‌دهد. نرم‌افزار مدیریت هتلداری innroad ابزاری برای کمک به کاربران در مشاغل مربوط به حوزه میهمان‌نوازی است و با اتصال همزمان به بیش از 100 سامانه رزرواسیون آنلاین، مزایایی همچون صرفه‌جویی در وقت و هزینه، مدیریت آسان نرخ‌ها و افزایش کارایی و میزان رزروهای انجام شده را برای کاربران خود به همراه دارد. اطلاعات بیشتر در خصوص نرم‌افزار مدیریت هتلداری innroad را از طریق لینک زیر و در وب‌سایت این شرکت مشاهده فرمائید. وب‌سایت نرم‌افزار مدیریت هتلداری innroad جهت دریافت نسخه رایگان ( DEMO ) نرم‌افزار مدیریت هتلداری innroad از طریق لینک زیر اقدام فرمائید. دریافت نسخه رایگان ( DEMO ) نرم‌افزار مدیریت هتلداری innroad

ایجاد شده: 28/اردیبهشت/1399       آخرین ویرایش: 5/مرداد/1399     نرم افزارهای مدیریت هتلداری بین المللی
نکات کاربردی راجع به میزبانان

نکات کاربردی راجع به میزبانان

میزبان باید همواره لباس تمیز، مرتب و اتو کشیده به تن کند. الصاق Name Tag ( نام میزبان ) و بج سینه رستوران ( با نام هتل )  همواره بر روی لباس میزبان الزامی است.  بهتر است میزبان از عطر استفاده نکند اما در صورت لزوم از عطرهای بسیار ملایم استفاده کند. حین انجام وظیفه از رفتارهای نامتعارف مانند کشیدن سیگار و جویدن آدامس خودداری کند. میزبان باید آرام و سریع عمل کند. میزبان باید حد بین دوستی و رابطه خودمانی را تشخیص دهد و متوجه باشد تا از حریم آن عبور ننماید. خوردن سبزیجاتی که بوی دهان را تغییر می‌دهد و برای مهمان خوشایند نیست مانند پیاز وسبزی برای کلیه پرسنل میزبانی ممنوع است. در صورت امکان بهتر است میزبان از اسپری خوشبو کننده دهان استفاده کند. میزبان باید هوشیار و گوش به زنگ باشد. میزبان باید روحیه با نشاط داشته و مودب باشد. میزبان باید نظافت شخصی خود را همواره جزو اصول قرار داده و رعایت کند. داشتن لبخند در هر شرایطی از ضروریات این شغل است. میزبان باید کفش‌های براق و واکس‌زده داشته باشد. وی باید حتی المقدور جوراب‌های همرنگ شلوار داشته باشد. بهتر است که‌ میزبان همواره آمادگی تعویض لباس و جوراب‌ها را داشته باشد تا در مواقع اضطراری بتواند لباس فرم خود را عوض کند. میزبان مجاز به استفاده از وسایل آرایشی همچون دستبند، انگشتر، گوشواره و مواردی از این قبیل نیست. وی می‌تواند تنها از حلقه ازدواج خود در زمان پذیرایی استفاده نماید. یکی از مهمترین اصول میزبانی برای یک میزبان این است که باید همواره از پارچه‌های تمیز مخصوص با رنگ سفید یا کرم روی دست چپ خود استفاده نماید. از کاربردهای این‌ دستمال این است که میزبان‌ می‌تواند در زمان مناسب برای پاک کردن خرده‌های نان از میز در صورت نبود ابزار مناسب یا پاک کردن موضعی میز در صورت ریختن غذا از آن استفاده نماید. وسایل غذاخوری باید همیشه در یک بشقاب، سینی و یا دستمال حمل شوند و از انتقال آنها با دست خودداری شود. باید گوشه بشقاب‌ها طوری در دست گرفته شود تا اثر انگشت بر روی ظرف نماند. در روانشناسی مهمان لازم است بدانید که هر مهمان نیاز به ارائه خدمات متفاوتی دارد. در حالت کلی، نوع سرویس توسط مهمان مشخص می‌شود. اما‌ گاهی لازم است که میزبان با توجه به سابقه و آگاهی خود، نیاز مهمان را شناسایی کرده و نوع سرویس مطلوب را پیشنهاد و ارائه دهد. در واقع با وجود این که کیفیت غذا و محیط رستوران از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است اما روش صحیح ارائه سرویس برای هر مهمان بسیار حساس بوده و باید رفتارها سنجیده و مناسب با موقعیت و عملکرد مهمان باشد. در بخش پیشین ذکر شد که روش صحیح ارائه سرویس برای هر میهمان بسیار حساس بوده و باید رفتارها سنجیده و مناسب با موقعیت و عملکرد میهمان باشد. برای مثال مهمانی که می‌خواهد در محوطه مخصوص افراد سیگاری، سیگار خود را روشن کند برایش درصورت امکان فندک گرفته شود تا سیگارش را روشن کند و یا حداقل فندک در اختیارش گذاشته شود. باید جای سیگاری در اختیار میهمان قرار گیرد. نحوه گذاشتن و برداشتن جای سیگاری هم باید آموزش داده شود به این شکل که در صورت پر شدن جا سیگاری و برای تعویض آن ابتدا یک جا سیگاری خالی با دست راست روی جا سیگاری پُر قرار داده شود و از سر میز با دست چپ هر دو جا سیگاری برداشته شوند و مجدداً جا سیگاری خالی با دست راست روی میز قرار گیرد تا خاک سیگار روی میز نریزد. نیاز و خواسته میهمانی که عجله دارد، همواره در اولویت قرار می‌گیرد. میهمان‌های تنها معمولا از داشتن هم صحبت استقبال می‌کنند لذا میزبان می‌تواند زمان بیشتری را به این مهمانان اختصاص دهد. البته رعایت تمامی‌ پروتکل‌های میزبانی و رسمی الزامی است. ممکن است میهمان از میزبان تقاضای نامتناسبی داشته باشد که میزبان نباید به این خواسته‌ها جواب مثبت بدهد. در این موارد، میزبان باید با رعایت کامل ادب و احترام و با یادآوری قوانین هتل از انجام این کار خودداری نماید. اگر میهمان قصد کشیدن سیگار دارد، میزبان باید با احترام کامل وی را به محوطه مخصوص سیگار کشیدن راهنمایی کند. میزبان باید توجه داشته باشد میهمان‌هایی که در حال مکالمه هستند و یا با دوستان خود مشغول صحبت هستند، نباید بی مورد صحبت‌هایشان را قطع کرد و در زمان مناسب باید به آنها مراجعه شود.  رفتار مناسب با میهمانان: میهمان‌های دائمی دوست دارند بر سر میز همیشگی خود بنشینند. بعضی از میهمان‌های جدید نیاز به توضیحاتی در مورد منو دارند که باید آنها را کاملا راهنمایی نمود اما میزبان نباید در مورد سفارش غذا به میهمان به هیچ عنوان اصرار کند بلکه میزبان باید فقط پیشنهاد دهنده باشد. میهمان‌هایی که ممکن است تعدادی از اقوام یا دوستان خود را دعوت کنند و میز رزرو کنند که باید حتما نام آنها به همراه استند رزرو رستوران سر میزشان قرار گیرد ( برای مثال جناب آقای دکتر و یا سرکار خانم ) تا بدانند که برای ما مهم هستند و باید به آنها توجه خاص نمود تا مراسمشان به نحو احسن برگزار گردد. میهمان‌هایی که ناراحت و عصبانی هستند نباید به ایشان زیاد نزدیک شد و بهتر است کمی از آنها فاصله گرفته شود و نیازهایشان به موقع برآورده شود تا مبادا پرخاشگری کنند و آسایش کل‌ میهمانان را بر هم‌ بزنند.  چیدمان میز برای سرو غذا قبل از شروع سرو غذا، هر میز غذاخوری باید با دقت آماده شده باشد.  رومیزی، دستمال سفره، نمکدان و فلفل‌پاش و سایر وسایل باید کاملا آماده باشند.  معمولا از گلدان و گل و شمعدان که در روز خاموش است و در شب‌ها روشن می‌باشد به شکل‌های مختلف روی میزها به عنوان جزء ثابت در بیشتر رستوران‌ها استفاده می‌شود. تمام این گلدان‌ها و سایر ظروف باید کاملا تمیز و پولیش شده باشند و مرتب شسته و تمیز شوند. گلدان‌ها باید هر روز با آب تمیز و سرد پر شوند و گل‌های تازه در آنها گذاشته شود و یا گلهایشان به خوبی در فضای مناسب و خنک تا قبل از زمان سرویس نگهداری شوند. برای ماندگاری بیشتر و تازگی گل‌ها می‌توانیم از مقدار بسیار کمی قند در داخل آب هر گلدان استفاده کنیم. ابتدا باید پارچه مخصوص کُرکی را روی میز قرار داده و گوشه‌های آن را با گیره یا بند به پایه میز ثابت کرد. سپس پارچه رومیزی را روی آن پهن کرد. لبه پارچه رومیزی باید همسطح صندلی باشد و یا حداقل ۳۰ سانتیمتر از لبه میز آویزان باشد. تای وسط رومیزی باید به سمت میهمان قرار گیرد و برای پوشاندن لکه‌های احتمالی رومیزی نیز می‌توان از یک رومیزی دیگر روی آن استفاده کرد که سطح میز را بپوشاند. اصول صحیح میزبانی و میهمان نوازی در صورتی که هنگام سرو غذا نیازی به تعویض رومیزی باشد باید طوری عمل کرد که روی میز هیچگاه بدون رومیزی نزد میهمان قرار نگیرد. دستمال سفره باید بصورت باز شده یا تا شده در وسط وسایل غذاخوری ( کارد و چنگال ) و یا در کنار آنها در فاصله ۲.۵ سانتی‌متری از لبه میز قرار گیرد. اگر رستوران از بشقاب استفاده می‌کند، دستمال سفره باید داخل بشقاب گذاشته شود و یا در کنار آن قرار گیرد. چیدمان میز دستمال سفره باید داخل بشقاب قرار داده شود و یا در کنار آن قرار گیرد. برای حفظ و رعایت بهداشت بهتر است از دستمال‌هایی با رنگ روشن استفاده گردد. از مصرف طولانی مدت دستمال سفره جداً پرهیز شود. دستمال‌های سفره باید به صورت‌ منظم و بنا به شلوغ یا خلوت بودن رستوران در فواصل مشخص به لاندری ارجاع شده و کاملا شسته و تمیز شوند. از گذاشتن نان روی دستمال‌های سفره و نپ کین‌های مصرفی ( Napkin ) باید پرهیز کرد. نان‌ها را باید در سبد مخصوص نان و روی نپ کین مخصوص نان قرار داد. مهم‌ترین نکات حرفه‌ای برای یک میزبان در یک رستوران ظاهر میزبان و نحوه لباس پوشیدن  لباس و ظاهر یک‌ میزبان، علاوه بر تامین زیبایی و افزایش جذابیت بصری، در واقع نوعی احترام گذاشتن به میهمانان است. در چنین محیط‌هایی که خدمت و یا غذایی خاص قرار است به میهمان ارائه شود و کیفیت و تمیز بودن محیط برای میهمان اهمیت دارد، استفاده از لباس‌های فرم و ظاهری آراسته برای میزبان امری ضروری است. نحوه ی سرو و ارائه غذا یکی از موارد مهم در میزبانی از میهمانان این است که میزبان به این نکته توجه کامل داشته باشد که نحوه سرو غذا به اندازه طعم و نحوه طبخ غذا مهم است و میهمانان به هر دو این موضوعات توجه خواهند کرد. بنابراین میزبان و پرسنل بخش آشپزخانه و افرادی که مسئول ارائه غذا به مشتری هستند، باید به این موضوع توجه داشته و با به کار بردن خلاقیت در سرو و تزئین غذا باعث شوند که خدمات ارائه شده بیش از پیش مورد پسند میهمان واقع شود. ویژگی‌های یک سرویس خوب و قابل توجه در این بخش قصد داریم ۹ ویژگی یک سرویس خوب را معرفی کنیم. با دانستن این ۹ ویژگی می‌توانید مطمئن باشید که خدمات شما به عنوان یک میزبان، بسیار خوب بوده و می‌توانید یک خاطره خوب در ذهن مشتریان به جا بگذارید. در واقع این ۹ ویژگی در کنار یکدیگر یک کد خدماتی را تعریف می‌کنند که شامل مراقبت از میهمان است.  ارائه خدمات در هر کسب و کار، مهمترین بخش آن به شمار می‌رود. هرچه مشتری بیشتر صمیمی شود و درگیر شود، ارائه یک سرویس عالی، عامل مهم و تاثیرگذاری برای موفقیت شما خواهد بود.  خوردن غذا یک فعالیت بسیار شخصی است و همراه با فاکتورهای عاطفی و عقلانی زیادی می‌باشد. توجه زیاد به آسایش میهمان، ویژگی بارز بهترین مراکز غذاخوری محسوب می‌شود. یک سرویس خوب باعث می‌شود میهمان احساس راحتی کرده و از غذای خود لذت ببرد. میزبانان نه تنها باید غذا و نوشیدنی های میهمان را سرو کنند بلکه باید بتوانند در مقابل مواردی مانند صدای بلند موزیک و یا صدای جمع آوری ظروف که ممکن است لذت غذا خوردن میهمان را کاهش دهند، راهکار ارائه کرده و لذت میهمان را تضمین کنند. به یاد داشته باشید که یک میزبان هم باید پاسخگوی نیازهای میهمان باشد و هم نیازهای ناگفته وی را پیش‌بینی کند. در حقیقت، توجه به جزئیات این ۹ ویژگی، دقیقاً همان چیزی است که سرویس را برجسته و قابل توجه می‌سازد. در بازار رقابتی امروز، کیفیت خدمات به اندازه خود غذا و گاهی حتی بیشتر از آن مهم است. ظروف سرویس رستوران بهتر است ظروف رستوران ساده و بدون نقش و نگار باشند. روی کلیه ظروف سرویس باید لگو و آرم هتل یا رستوران حک شود. ظروف باید طوری جلوی میهمان گذاشته شود که آرم حک شده بر روی ظرف، جلوی دید او قرار گیرد. ظروف بن ماری این ظروف اختراع خانم "بن ماری" است. این ظروف از جنس نقره بوده و حتی در چلوکبابی‌های قدیم و پذیرایی‌های مجلسی ایران هم استفاده می‌شد. از ویژگی‌های این ظروف این است که می‌توان غذا را در آن گرم یا سرد حفظ نمود. آیا یک سرویس خوب و قابل توجه فقط در ظاهر خوب است یا اولین برداشت میهمان مهم است؟ شما فقط یک شانس دارید که در برداشت اولیه، خوب به نظر برسید. در کسب و کار رستوران و هتل، داوری‌ها و قضاوت‌های میهمان که می‌تواند کل تجربه خوردن غذا را تغییر دهد در عرض چند دقیقه پس از ورود میهمان به رستوران انجام می‌شود.  یک میزبان خوب هرگز این فرصت را از دست نمی‌دهد. هنگامی که یک رستوران با استفاده از گیاهان، دکوراسیون، مبلمان، تجهیزات و کارمندان، ظاهری تمیز و شیک از خود نشان می‌دهد، می‌تواند مطمئن باشد که هرگونه نگرانی میهمان در مورد وضعیت بهداشتی بخش‌های غیرقابل رویت مانند آشپزخانه را از بین برده است. حتی یک لکه روغن روی فرش، یک خرده نان روی صندلی یا لکه‌ای روی دیوار می‌تواند میهمان را از لذت مورد انتظارش در غذا خوردن در این رستوران باز دارد. ته سیگارهای خاموش در محل عبور میهمانان و یا پنجره‌های کثیف یک پیام منفی بسیار قدرتمند را برای مشتریان ارسال می‌کند. ویژگی‌های یک سرویس خوب و قابل توجه یک سرویس خوب و قابل توجه، دوستانه، مودبانه و گرم است. یک استقبال گرم و دوستانه به میهمانان اطمینان می‌دهد که می‌توانند از وعده‌های غذایی خود لذت ببرند. به همین صورت، یک بدرقه گرم باعث می‌شود که میهمانان به بازگشت تشویق شده و در مورد آن احساس خوبی داشته باشند. میزبان خوب نه تنها به نیاز میهمان در غذاهای سرو شده بلکه به کل تجربه خوردن غذا در رستوران، حساس است و به نکات آن توجه می‌کند. تعداد کمی از میهمانان برای گفتگو با کارکنان رستوران به آنجا می‌آیند، اغلب دوست دارند با دوستان خود که همراه با آنها هستند، صحبت کنند. میهمانان همیشگی ممکن است با میزبانان رابطه غیر رسمی برقرار کنند. برخی ممکن است حتی رستوران را به عنوان دومین اتاق غذاخوری منزل خود تصور کنند. رفتارهای خوب موجب تعدیل در تعاملات اجتماعی نامشخص می‌شود و به طور ناخودآگاه به افراد القا می‌کند که هیچ چیزی برای ترسیدن وجود ندارد. رفتار مؤدبانه موجب ایجاد فضای راحت و احساس آرامش می‌شود، بنابراین میهمانان می‌دانند که چه چیزی را باید انتظار داشته باشند. یک سرویس قابل توجه، با آگاهی و دانش همراه است. میهمانان معمولاً اطلاعاتی راجع به منو یا نوشیدنی می‌پرسند.  میزبانانی که از منو آگاهی دارند، می‌توانند به میهمان کمک کنند تا منوی غذا و نوشیدنی خود را سفارش دهند. میزبان باید غذا و نوشیدنی‌های مخصوص همان روز را که در منو نیامده، بداند تا بتواند به میهمان در تصمیمش کمک کند. میهمانان غذایی را که وجود ندارد، سفارش نمی‌دهند لذا باید اسامی غذاهایی‌ که در‌ منو وجود ندارند را به میهمان اطلاع داد. یک میزبان عالی نه تنها می‌داند که چطور باید به سوالات میهمان پاسخ دهد بلکه باید حدس بزند که میهمان واقعاً به دنبال چه‌ چیزی است.برای مثال میهمان ممکن است بپرسد که مواد‌ تشکیل دهنده تارت پنیری اسفناج چیست. پاسخ میزبان‌ می‌تواند اینچنین باشد که در این تارت، پنیر و اسفناج وجود دارد که البته این پاسخ از لحاظ فنی درست است.  اما در صنعت هتلداری چنین پاسخی پذیرفته نیست چرا که احتمالا میهمان قصد داشته از جزئیات بیشتری مانند وجود سیر و پیاز در تارت بداند. میزبان باید از جزئیات ‌کامل تارت آگاه بوده و آنها را به تفصیل شرح دهد. به خصوص اگر در ترکیبات آن سیر، پیاز یا گردو استفاده شده است چرا که این ترکیبات گاهی آلرژی‌زا هستند و یا گاهی مورد علاقه میهمان نمی‌باشند. یک سرویس قابل توجه، کارآمد و موثر است. به دلایل مشخص، کارایی برای میزبان‌ها و مدیران آنها مهم است.  اولین نکته در کارآمدی یک سرویس آن است که می‌توان با تلاش کمتر کار موثر بیشتری انجام داد و درآمد بیشتری کسب کرد. وقتی میهمانان می‌بینند که میزبان به سرعت، به شکل موثر، حرفه‌ای و به راحتی کار می‌کند، در محیط احساس آرامش می‌کنند. بی‌نظمی و عجله بی‌مورد، مسری است و احساس آرامش را از بین می‌برد. تکنیک ناکارآمد، زمان را هدر می‌دهد.  روش‌های اشتباه می‌تواند منجر به اختلال در فرایند سرو غذا شود و فضای اعتماد را از بین ببرد.  توجه به mise en place ( قرار گرفتن همه چیز در جای خود )، حرکات هوشمندانه و تا حد ممکن کوتاه و نگرش همکاری میان همکاران، باعث سهولت در انجام کار یک میزبان می‌شود. یک سرویس قابل توجه، به موقع انجام میگیرد. میزبانان خبره نیازهای مهمانان را پیش بینی می کنند.  این بدان معنی است که دقیقا قبل از اینکه مهمانان متوجه شوند به آنها احتیاج دارند، خدمات مناسب مورد نیاز مهمان را ارائه می دهند. سفارشات باید در یک زمان معقول پس از نشستن مهمانان گرفته شود.  مهمان باید برای مرور منو و انتخاب غذا یا نوشیدنی فرصت کافی داشته باشد. ظروف باید قبل از اینکه مهمان به آن نیاز پیدا کند یا در خواست کند، بر روی میز وی قرار گیرد. برای مهمان هیچ چیز ناخوشایندتر از نگاه کردن به دسر و نداشتن چنگال یا قاشق برای خوردن آن نیست. مهمانان نباید مدت طولانی بین بخشهای سرو غذا معطل بمانند. زمان دقیق سرو هر بخش تضمین می کند که مهمانان غذای خود را در حالی که تازه و در دمای ایده آل است، دریافت کنند. مهمانان نباید برای دریافت آب یا نوشیدنی، نان یا کره، درخواست کنند. یک میزبان خبره دقیقا زمان پر کردن لیوان مهمان و یا شارژ مجدد برخی از اقلام روی میز را میداند. قهوه نباید در حالی که جلوی میهمان بر روی میز وی قرار می‌گیرد، سرد شود و میهمان در انتظار شکر و خامه بماند. خامه و شکر باید قبل از قهوه یا چای بر روی میز سرو شده باشد. صورت حساب باید به آرامی، بی سر و صدا و بدون هیچ حرکت اضافه، تحویل داده شود.  صورت حساب باید زمان اتمام غذای میهمان و هنگامی ارائه شود که میهمان نشانه‌ای از آمادگی برای پرداخت بروز داد.  هرگز نباید به میهمانان احساس عجله را منتقل کرد. با این حال، زمانی که میهمانان عجله دارند باید هر آنچه می‌توانید برای سرعت بخشیدن به فرایند سرو غذا انجام دهید تا میهمانان بتوانند از وعده غذایی خود در زمانی که در اختیار دارند، لذت ببرند. یک سرویس قابل توجه، انعطاف پذیر است. سرویس عبارت است از رعایت مجموعه‌ای از اصول. اما با این وجود بعضی اوقات قوانین باید کمی خم شوند. مثلا ممکن است میهمان، یک پیش غذا و یک سالاد به جای پیش غذا و غذای اصلی درخواست کند یا غذاها را خارج از ترتیب منو سفارش دهد مانند زمانی که بخواهد بعد از وعده غذایی، یک سالاد سفارش دهد. برخی از میهمانان ترجیح می‌دهند خودشان نوشیدنی را برای خود بریزند.  پذیرش برخی از این موارد ساده است. تنها باید اندکی از قوانین صرف نظر کرد. اگر دو میهمان به گرمی در حال مکالمه هستند، عقل سلیم ایجاب می‌کند که یکی باید از سمت راست و دیگری از سمت چپ پذیرایی شود.  قضاوت صحیح و تصمیم‌گیری عاقلانه بهترین راهنمایی راجع به زمان و مکان انعطاف‌پذیری در برابر اصول و قواعد را مشخص می‌کند. یک سرویس قابل توجه، سازگار است. افراد به دلایل مختلف برای اولین بار به یک رستوران می‌روند.  اما بازگشت مجدد آنها به همان رستوران، تنها یک دلیل دارد: آنها رستوران، غذای آن و سرویس آن را دوست دارند.  استفاده درست از این اصول میهمان‌نوازی و خدمات که در این مباحث مطرح شده است، می‌تواند فرد را مجبور کند که حداقل یک بار به همان رستوران بازگردد. اما اگر‌ بازگشت مکرر میهمان خود را می‌طلبید، باید غذا و خدمات خود را به شکل‌ مداوم بهبود بخشید تا موجب بازگشت مکرر میهمان شوید. خدمات ناهمگن هرگز بازدیدهای مکرر را تشویق نمی‌کند.  یک بخش از سرویس که بد باشد، حتی در صورت عدم خطای میزبان، فرد را از تجربه مجدد آن رستوران یا هتل بازمی‌دارد.  تبلیغات دهان به دهان بقیه کارها را به طور اتوماتیک برای شما انجام می‌دهد.   رمز موفقیت دراز مدت، خدمات قابل توجهی است که به هر کدام از میهمانان در هر روز، هفته، ماه و یا سال ارائه می‌شود. یک سرویس قابل توجه، ارتباط موثر ایجاد می‌کند. هنر ایجاد ارتباطات به معنای انتقال دقیق میزان مناسب اطلاعات در زمان مناسب است. هنگامی که یک میزبان، غذا، نوشیدنی و یا خدمت ویژه‌ای که در منو وجود ندارد را شرح می‌دهد یا در مورد غذاهای اضافی و نوشیدنی‌ها، پیشنهاداتی ارائه می‌دهد که ممکن است تجربه غذا خوردن را بهبود ببخشد، در واقع می‌توان گفت که غذا به درستی سرو شده و بهترین خدمت ارائه شده است.  میزبان ممکن است یک غذای فرعی را پیشنهاد کند که همراه با استیک سرو شود. این غذای فرعی می‌تواند یک گل رز شکفته باشد که در کنار استیک است. این گل رزشکفته، یک پیاز کاملاً سرخ شده است که هنگام پختن مانند گل سرخ باز می‌شود. ( نمونه ای از ارائه اقلامی‌ که در منو نیستند ) میزبانان برجسته، آنچه را که میهمان می‌خواهد، تشخیص داده و اطلاعات مورد نیاز در آن حوزه را به شیوه بسیار روشن و واضح ارائه می‌دهند. باید توجه داشت که میزبان نباید اطلاعات را آشکارا و مغرورانه به میهمان ارائه دهد زیرا ممکن است موجب احساس حقارت و نادانی در میهمان شده و وی را ناراحت و آزرده خاطر سازد. ارائه سیاستمدارانه اطلاعات، همواره شما را به هدف خودتان می‌رساند. یک سرویس قابل توجه، اعتماد ایجاد می‌کند. باید بین میزبان و میهمان، اعتماد ایجاد شود.  میهمان معمولاً دوست دارد مطمئن شود که توصیفات منوی غذا صحیح بوده و کدهای بهداشتی کاملا رعایت می‌شوند.  به عنوان مثال، وقتی میهمانان قهوه بدون کافئین سفارش می‌دهند و این قهوه برای میهمان سرو می‌شود، در حقیقت میهمان باید تنها به حرف میزبان در این موضوع اعتماد کند.  اگر یک میهمان متوجه شود که دستگاه قهوه فقط دو کاراف دارد و هر دو دسته قهوه‌ای هستند و هر دو نشان‌دهنده قهوه معمولی هستند نه قهوه سبز ( که معمولاً حاوی کافئین نیست )، شک و تردیدهایی شکل می‌گیرد که می‌تواند رابطه اعتماد ایجاد شده در بقیه وعده‌های غذایی را نیز از بین ببرد. یا موقعیتی را تصور کنید که میهمان حساس به سیر از شما بپرسد که آیا غذایش حاوی سیر است و در پاسخ جواب منفی دریافت کند. وی آن غذا را سفارش داده و میل کند و نیمه شب با تپش قلب از خواب بیدار شود. چنین میهمانی هرگز به رستوران شما باز نمی‌گردد. پیوند اعتماد بین میهمان و میزبان برای بازگشت میهمان، مهم است. یک سرویس قابل توجه، فراتر از انتظار عمل می‌کند. میهمانانی که وفادار هستند و مکرر به هتل یا رستوران برمی‌گردند، هر بار که مراجعه می‌کنند، انتظار سطح خدمات اولیه یکسانی را دارند اما میزبانان برجسته دائماً در جستجوی راه‌هایی برای بهبود تجربه میهمان هستند. بهترین خدمات، بهبود مداوم کیفیت خدمات است.  ارتباطات و خدمات کوچک مانند یادآوری نام کوچک میهمان یا دادن یک اسباب بازی به کودک بدون شک به خاطر سپرده می‌شوند. وقتی مسائلی مانند مشکلات رزرو یا اتاق برای میهمان پیش بیاید، عذرخواهی انجام می‌شود اما مدیر می‌تواند یک فنجان قهوه یا یک لیوان نوشیدنی پیشنهاد دهد که به صورت مضاعف مورد استقبال قرار می‌گیرد. این پیشنهادات همان خدمات فراتر از انتظار میهمان است.  تاریخچه مختصری از سرویس میز غذا ۹ اصل اساسی هتلداری و ارائه خدمت که تاکنون برای شما ذکر شد، ممکن است ساده به نظر برسد اما این قوانین همیشه حرفه‌ای و بدین صورت نبوده‌اند. سرویس میز به شکل‌ کنونی در واقع یک حرفه جدید است اما‌ سابقه‌ای طولانی و متفاوتی داشته و با توجه به این سابقه طولانی و اتفاقات متنوع، شکل‌ گرفته است. سرویس میز با توجه به تغییر در ساختار اجتماعی، معماری و نوع غذایی که سرو می‌شد، تکامل یافت. با مقایسه غذاها و شیوه‌های غذاخوردن اجداد ما به ویژه در زمان ضیافت و آداب و رسوم خودمان، عادات غذا خوردن امروزی در رستوران‌های رسمی، خانوادگی یا غیر رسمی، می‌توان به سادگی این قوانین و خدمات را درک کرد. بدین صورت است که حتی برخی از اصطلاحات عجیب و غریب استفاده شده در آشپزخانه‌ها و رستوران‌های امروز که در‌گذشته ریشه دارند به سادگی‌ قابل درک و تحلیلی می‌شوند. جهان باستان: یونان اولین توصیفات نوشته شده از صحنه‌های غذاخوری غربی در عهد عتیق و در اُدیسه هومر و ایلیاد یافت می‌شود. در خواندن این گزارش‌ها، بدیهی است که وضعیت افرادی که غذا می‌خورند، مورد بحث قرار گرفته است. حتی تا دوران معاصر نیز نویسندگان در بیشتر موارد درباره زندگی عادی و روزمره چیزی نمی‌نوشتند. آنها برای ثروتمندان و قدرتمندان و در مورد مجالس ضیافت و مناسبت‌های ویژه‌ای می‌نوشتند که افراد حاضر در آنها دارای موقعیت اجتماعی خوبی بودند. تا سال ۴۰۰ قبل از میلاد، ضیافت یونان با ساختاری ثابت برای غذاهای سرو شده و روش تهیه آنها، استاندارد قابل قبول محسوب و ثبت شد. ضیافت‌ها معمولاً در خانه‌های خصوصی برگزار می‌شد زیرا یونانیان مکان‌های عمومی بسیار کمی جهت خوردن غذا داشتند. اتاق‌های ناهارخوری کوچک بودند و برای نشستن میهمانان، نیمکت‌هایی قرار داده می‌شد. این اتاق‌ها دارای تعدادی کاناپه نیز بودند. این میهمانی‌ها معمولاً در یک اتاق با پنج کاناپه برگزار می‌شد که میز کوچکی در جلوی هر کاناپه قرار داشت. روی هر میز سبدی حاوی منتخب نان‌های تهیه شده از گندم یا جو قرار داده می‌شد. میزبانان ظروف بزرگ را از آشپزخانه می‌آوردند و میهمانان قسمت‌های مورد علاقه خود را انتخاب کرده و اضافات و باقی‌مانده غذا را روی میز می‌ریختند. جهان باستان: روم رومیان فرهنگ‌های بسیاری را از یونانیان باستان اقتباس کردند که یکی از آنها هنرهای آشپزی بوده است. البته آنها عقاید یونانیان در مورد وعده‌های غذایی را صرفاً به عنوان نقطه شروع در نظر گرفتند. آنها از دستور‌العمل‌های پیچیده‌تر، سروهای دقیق‌تر، انواع بیشتری از ادویه‌ها و مواد بیشتری برای پخت غذا استفاده کردند. خانواده‌های رومی اغلب با هم غذا می‌خوردند.  قوانین سختگیرانه‌ای بر اساس موقعیت هر یک از افراد بر سر میز غذا حاکم بود.  سرپرست خانوار همیشه معتبرترین نقطه میز را در اختیار داشت.  برای میهمانان نیز با توجه به وضعیت اجتماعی‌شان، جایی از میز در نظر گرفته می‌شد. جالب است که برای دعوت افراد به اتاق غذاخوری، حتی رتبه اجتماعی افراد رعایت می‌شد! یعنی این موضوع بسیار مهم بوده است که چه کسی توسط چه کسی دعوت شده است، چه کسی دعوت را پذیرفته است و چه کسی درخواست دعوت کرده است. در مورد قدرت در روم باستان چیزهای زیادی گفته شده است که تمامی آنها کمابیش بر روی میز غذا نیز رعایت می‌شده است. وعده غذایی به سه قسمت تقسیم می شد. قسمت اول غذا می‌توانست شامل میوه، مرغ، غذاهای دریایی، نمک و غذاهایی از تکه‌های کوچک گوشت باشد. این غذاهای سبک با غذاهای دلپذیرتر همراه بوده است. از جمله این غذاهای همراه با غذای اصلی می‌توان به مواردی همچون غذاهای دریایی تازه و گوشت‌های بو داده مانند گوشت بره یا گوشت تازه بز اشاره کرد. بعد از این  بخش از غذا، تمام موارد روی میز با تمام استخوان‌ها و بقایای دیگر غذاها جمع‌آوری شده و میز جدیدی چیده می‌شد. میزبانان با حوله و لگن‌های آب گرم معطر همراه با روغن‌های گرانبها در اطراف میزها حاضر بودند تا میهمانان دست خود را تمیز کنند. سپس دسرها سرو می‌شدند.  دسِرها شامل میوه‌های خشک و تازه، انواع پنیر، آجیل و شیرینی‌های کوچک بود.  همراه با دِسِر، نوشیدنی مخلوط شده با آب در یک ظرف سفالی بزرگ با دهانه گشاد سرو می‌شد. 

ایجاد شده: 30/فروردین/1399       آخرین ویرایش: 17/دی/1399     میزبانی
راهنمای عملی مدیریت هتل - فصل سوم؛ بازخورد و ارزیابی کارکنان خط مقدم

راهنمای عملی مدیریت هتل - فصل سوم؛ بازخورد و ارزیابی کارکنان خط مقدم

بازخورد و ارزیابی کارکنان خط مقدم انسان طالب بازخورد است. پایه و اساس یک تیم مدیریتی خوب استفادۀ مناسب از بازخوردهاست. همان طور که میدانیم روش های ارزیابی و بازخورد های متفاوتی در هتل وجود دارند . اگر فردی از تیم شما کاری را خوب انجام می دهد به او بگویید که وظیفه اش را به خوبی انجام داده است و اگر فردی از تیم شما کاری را ضعیف انجام داده متذکر شوید که کارش ضعیف بوده است. در این فصل ارزیابی های کتبی بررسی و روش های لازم در مورد آنها پیشنهاد و ارائه شده است . تمامی اعضای گروه باید ارزیابی عملکردشان فرم استانداردی را تکمیل کنند که شامل بخش ارزیابی خدمات مشتریان است. اولویت دادن به اهداف تعیین شده برای استفاده از این فرم طرف همۀ کارکنان باعث تقویت فرهنگ تعالی خواهد شد. استفادۀ صحیح از ارزیابی و بازخورد، چه در نام تجاری معمولی و چه در یک نام تجاری مجلل، برای تقویت تعالی خدمات به کار می رود؛ در واقع این فرهنگ وابسته به اندازۀ هتل نیست. روش 39 ارزیابی خدمات را در ارزیابی عملکرد بیامیزید؛ فرم‌های استانداردی که اعضا باید آنها را تکمیل کنند شامل بخش ارزیابی خدمات مشتریان است. مواردی همچون کار تیمی و همبستگی پرسنل پشتیبانی باید مدنظر قرار بگیرد چون این موارد در امتیاز رضایت‌مندی مشتری بسیار تاثیرگذار است. روش 40 بازخوردهای سازنده ارائه کنید؛ عادت و آداب صحیح در نحوۀ پاسخگویی تلفنی کارمندان هتل باید حداقل هرسه ماه یکبار در فصل کنترل شود. آیا تلفن‌های هتل به درستی پاسخ داده می‌شوند؟ آیا مسئول هتل هنگام پاسخگویی به تلفن اسم خود را اعلام می کند؟ آیا پرسنل رزرواسیون در انجام وظایفشان مشتاق و علاقه‌مندند؟ روش 41 راز و رمز آداب پاسخ گویی تلفنی؛ مدیران و سرپرستان نباید از خود راضی باشند بلکه لازم است بازخوردسازنده‌ای را در موارد ضروری نشان دهند. بنابراین برای جلوگیری از ایجاد درک منفی یا "ایرادهای بیجا" هر مدیر یا سرپرست باید قبل از ترک محل کار به صورت روزانه حداقل شش مورد مثبت از رفتار همکاران را بیان کند، مانند "کفش‌های شما به خوبی واکس زده شده بود" و "از جمله‌ای که در پاسخ به مشتری گفتید لذت بردم" و مانند این‌ها ... روش 42 خدمات مشتریان را مخفیانه ارزیابی کنید؛ هتل باید در هر فصل از ارزیاب مخفی برای بازبینی نحوۀ ارائۀ خدمات مشتریان در قسمت‌های مختلف استفاده کند. در بعضی از دوره‌ها، ارزیاب مخفی به عنوان یک مسافر تجاری در هتل اقامت می‌کند و در دیگر دوره‌ها به همراهی یکی از دوستان و در پوشش یک مسافر تفریحی به هتل مراجعه می‌کند. روش 43 اهداف آموزشی چند منظوره را تعیین کنید؛ در قسمت ارزیابی عملکرد کارکنان که اهداف در آن تعیین می‌شوند، همۀ افراد باید حداقل یک هدف مرتبط با آموزش در محیط جدید داخل واحدشان یا سایر واحدها داشته باشند. روش 44 اجازه تعیین هدف‌های شخصی؛ در واحد ارزیابی که هدف‌های عملکردی کارکنان در آن تعیین می‌شود، باید به کارکنان این اجازه داده شود تا حداقل یک هدف برای خود در نظر بگیرند. کارکنان باید مالک اهداف خود باشند. مرور کلی؛ رضایت مهمان در همۀ مکان‌هایی است که حضور خواهد داشت. از آنجایی که در هتل نسبت به سایر صنایع خدماتی ( مانند رستوران یا فروشگاه ) نقاط تقابل مشتری با کارمند بیشتر است، بنابراین کارمندان فرصت بیشتری برای شکوفایی یا حتی از دست دادن این فرصت‌ها و خراب شدن دارند. این بخش نکات مهمی را درمورد استفادۀ بهینه از این فرصت‌ها برای شکوفایی ارائه می‌دهد. راهنمای عملی مدیریت هتل - فصل يک ؛ نام نویسی و انتخاب کارمندان خط مقدم راهنمای عملی مدیریت هتل - فصل دوم ؛ آموزش کارکنان خط مقدم

ایجاد شده: 10/اسفند/1398       آخرین ویرایش: 23/مرداد/1399     مدیریت هتلداری
جایگاه تبلیغات 1 جایگاه تبلیغات 1
نوبو: پیشگام در اقامتگاه‌های برند لوکس در جهان
افزایش نظارت ایمنی بر هتل‌های پایتخت
همراهی هتل هما بندرعباس با امدادگران حادثه اسکله رجایی
سرمایه‌گذاری ۴۰۰ میلیارد ریالی برای ساخت هتل در ملایر
نشست هم‌افزایی گردشگری ایران و ترکیه با محوریت توسعه همکاری‌های فرودگاهی و گردشگری در مشهد برگزار شد
مصاحبه اختصاصی هتل نیوز با " علی والی‌نژاد " معاون فروش و بازاریابی شرکت رویا طرح داخلی
گسترش جهانی برند Preferred Hotels & Resorts با افزوده شدن ۱۹ هتل جدید
رشد ۱۷ درصدی گردشگری ایران؛ تمرکز دولت بر توسعه زیرساخت‌ها و تسهیل واردات تجهیزات هتلداری
حضور هلدینگ گردشگری تأمین اجتماعی در نمایشگاه ATM 2025 دبی
برگزاری کارگاه های بافت گردی و شوشتر شناسی در شوشتر
مزایده مشارکت در مرمت و احیای ۲۲ بنای تاریخی
سرپرست جدید هتل هما تهران منصوب شد


کمی منتظر بمانید...